蜜豆手撕包
蜜豆手撕包的做法说明
丝丝缕缕 充满奶油香气 手撕面包有着它无可替代的诱惑。
夏季开酥的确不是很适合的季节 参考爱和自由老师的蜜豆金砖做法 两次折叠比丹麦面团相对简单 操作正确 一样可以做出美味手撕包……
蜜豆手撕包的做法与步骤
- 第1步.
所有材料混和，将面团揉至完全阶段。注意夏天为了控制面温 要用冰水。
- 第2步.
压扁，放入保鲜袋，放冰箱冷冻30分钟。
- 第3步.
冷冻面团期间 将冷藏的片状黄油取出，擀成正方形。然后将冷冻好的面团也擀成正方形，约片状黄油的两倍大。将片黄放在面团中间。
- 第4步.
面团的四角向中间折，并将接缝捏紧。
- 第5步.
将面团转90℃。
- 第6步.
将面团擀长。
- 第7步.
自左1/8处，右3/8处向内折，接缝处并拢。
- 第8步.
然后再对折，这样就完成一次4折 。转90℃
- 第9步.
延长边的方向擀长。
- 第10步.
从右1/3和左1/3处向内折。
- 第11步.
这样就完成了一次3折。
- 第12步.
将面团擀至2cm厚，放冰箱冷冻20分钟。将面团切成约0.5cm宽的长条。 此配方量可以做5个，我想做3个，所以只切了面团的3/5，余下的2/5保鲜袋包好，放冷冻下次做。
- 第13步.
将切好的面条均分3等份，每份约220克。将面团排好，每条与每条稍重叠，用手拉两端让它变长。
- 第14步.
从中间均切两半，将上半部转一下 使切断端平齐。用手压扁，下面尾端摆适量蜜红豆。
- 第15步.
由下向上卷起。
- 第16步.
全部卷完，收口在下。
- 第17步.
放入模具。
- 第18步.
最后发酵至8分满。现在夏季 我就是室温发的，发酵温度高 黄油会化。
- 第19步.
预热好的烤箱，200℃ 30分钟。
小贴士
1.配方给出的量可以做5个，模具尺寸：20x6.2x5.5cm。我只用3/5的面团量做了3个，剩余的2/5装保鲜袋冷冻 第二天用来做别的造型。
2.如果用新鲜酵母，则用30克，再从配方中减掉20克水。
3.如果在擀开的的过程中面团有回缩，需要放冰箱松弛。
4.夏季温度高，一定要注意控制面温。操做要迅速，操作时间长，里面的黄油会变软化掉，这时同样需要放冰箱降温20-30分钟再操作。夏季建议开空调操作。
