锅饼烩海鱼（红烧鱼烩饼）
锅饼烩海鱼（红烧鱼烩饼）的做法与步骤
- 第1步.
所有料备齐，注意，料酒和蚝油不需要。花椒，芝麻，糖，没入镜😁
- 第2步.
锅底入油，可多点，一会煎鱼可以用，把花椒炸香，喜欢麻香的人可以多放。喜欢辣味的宝宝也是此步骤放入干红辣椒，我有宝宝吃，所以花椒少放，🌶️没放。
- 第3步.
炸好的花椒和熟芝麻放入臼中棰出香味，入蒜粒四五个。捣成泥。
- 第4步.
鱼切成四段，一般鱼我都喜欢切4段，一是方便煎二是分清头尾和鱼肚。用厨房纸拭干鱼身上的水。用容器盛干面粉，给鱼段浑身沾满面粉，多余的拍掉。
- 第5步.
鱼入油锅，煎至两面发黄。沾干面的效果就在这里体现，鱼皮不会掉，我可是用的铁锅不是不粘锅，而且待会炖的时候汤会浓稠，好喝。这是翻过面的鱼了，看得出面粉很薄，鱼皮完整。
- 第6步.
待两面黄，把鱼拨一边。要怕之后鱼碍事此时可以先盛出。用煎鱼底油爆香拍过的蒜瓣和姜瓣。蒜瓣用三四粒，姜这样比较容易出味，也可以避免不爱吃姜的宝宝吃到它。待蒜瓣发黄放入山芹段炸香，山芹不要放太多，会盖住鱼的鲜味，放山芹有去腥提鲜的效果，而且特别好吃。
- 第7步.
待山芹香软，放入之前捣的花椒和芝麻和蒜泥的混合。炒拌。出香，加入老抽，黄豆酱。
- 第8步.
加入凉水，白糖，烧开。多炖一会，会更好喝。中间注意拨下鱼身，因为加面粉煎过，此时炖会粘锅，鱼比较沉。隔一会拨一下不会粘。注意水要多加，没过鱼身一厘米差不多。一是因为多炖一会水挥发一部分，二是因为之后加锅饼会吸收汤汁
- 第9步.
锅饼切小块，剩余的蒜拍过切碎。
- 第10步.
待鱼炖好，加入盐，最后把锅饼加入。也是多煮一会，锅饼吸收了炖鱼的汤汁，比鱼肉更好吃。
- 第11步.
出锅前撒上蒜末，开吃，我家一般直接在锅里开吃，因为没有那么大的容器，真的很大一锅，而且觉得铁锅里吃更有感觉，😄
小贴士
最后吃完真的除了鱼刺一滴汤都不剩的。
