老婆饼（新疆乐乐妈烘焙）
老婆饼（新疆乐乐妈烘焙）的做法说明
乐乐妈碎碎念：
老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼，肯定会早日找到心仪的另一半。
老婆饼（新疆乐乐妈烘焙）的食材和调料
| 低筋粉（美玫牌） | 60g |
| 黄油 （总统） | 40g油皮 |
| 高筋粉（金像牌） | 70g |
| 细砂糖 （舒可曼） | 27g |
| 纯净水 | 50g |
| 油酥：低筋粉（美玫牌） | 70g |
| 黄油 （总统） | 40g |
| 糯米馅：糯米粉（三象） | 70g |
| 细砂糖（舒可曼） | 70g |
| 纯净水 | 110g |
| 黄油（总统） | 30g |
| 蛋黄液 | 刷面用（5g左右） |
| 白芝麻 | 装饰用（5g左右） |
老婆饼（新疆乐乐妈烘焙）的做法与步骤
- 第1步.
按照用料表，备齐所需食材；
- 第2步.
将糯米粉过筛；
- 第3步.
将水、细砂糖、黄油一起倒入锅中；
- 第4步.
用大火煮至沸腾、然后转小火、加入糯米粉；
- 第5步.
快速搅匀使糯米粉和水完全混合、成为粘稠的馅状立刻关火；
- 第6步.
将炒好的馅、放入冰箱冷冻50分钟左右；
- 第7步.
将高筋粉、低筋粉、过筛；
- 第8步.
将过筛的干粉，黄油、细砂糖一起倒入搅拌机里，开始搅拌水慢加；
- 第9步.
面团一定要打到，能拉出像手套膜一样薄膜就可以了；
- 第10步.
取出后揉成面团，用保鲜膜盖上，醒发10—15分钟；
- 第11步.
将油酥里的黄油、低筋粉揉成团；
- 第12步.
开始包油皮:取20克油皮压扁，上面放上8—9克 克油酥；
- 第13步.
然后包好用保鲜膜盖上；
- 第14步.
在案板上撒一点点干粉，取出一个包好的油酥面，口朝下用擀面杖，扞成长条；
- 第15步.
图14扞成长条反过来，用手由上往下搓回来，成为长条；
- 第16步.
然后将图15在扞成长条，搓回来；
- 第17步.
预热烤箱中层炉温，170度左右，大概20分钟左右，然后取出冰箱里的糯米馅，分程23—24克，轻轻揉一下圆；
- 第18步.
将图16扞成圆饼放在手里，将揉圆的糯米馅，放在圆饼上；
- 第19步.
包好口朝下放在烤盘中用手压扁，,上面刷上蛋黄液，用牙签扎上20个左右的小洞，撒上白芝麻放入烤箱。；
- 第20步.
考好的老婆饼出炉了；
小贴士
1、以上是12个老婆饼的用料、糯米馅一定要放入冰箱，冻40分钟以上有一定的硬度，这样才好包进去，如果粘手的话可以沾点干粉。
2、油皮包油酥后，擀成长条再卷起来，每一次擀的动作慢点温柔点，防止油酥漏出，是为了更好的分层。每扞一次中间要醒10分钟左右蛋黄液最好刷两边，这样上色的效果更漂亮，亮亮的黄色非常清新。
