北方妹子做意式马卡龙

北方妹子做意式马卡龙的做法说明

室外37度哎呀呀妈妈呀热死人啦
湿度25%
凉皮分分钟啊

北方妹子做意式马卡龙的食材和调料

糖水
水	16g
细砂糖	55g
蛋白霜
蛋白粉	1g
蛋清	19g
细砂糖	10g
tpt
杏仁粉	60g
蛋清	25g
糖粉	60g

北方妹子做意式马卡龙的做法与步骤

1.
准备工具：盆小奶锅硅胶杯刮刀打蛋器温度计筛裱花袋裱花嘴高温油布烤箱温度计三能金烤盘
2.
预热烤箱温度计显示165 蛋白霜质量高低对于马卡龙成功有很大的关系所以第一步建议先打蛋白霜将糖水里面水和细砂糖称好放在小奶锅里并放上温度计温度计不要碰到锅底
3.
准备蛋白霜材料硅胶杯称好蛋白并加入蛋白粉
第4步.
小火熬糖水中间不能搅拌糖水到60度时打发硅胶杯内的蛋清并将细砂糖分三次加入蛋清内打至硬性发泡
第5步.
糖水熬制116度流水一样的缓慢稳定的加入蛋白霜并同时中高速打发从倒入到打到凤尾状需要3min
第6步.
蛋白霜打至手温就可以停止了如果已经到状态温度还比较高我一般会用蛋头将蛋白霜带出来搭在硅胶杯上晾凉
第7步.
一般打硬度蛋白霜晾凉后度状态是这样的如果打不硬压拌就不要那么使劲了
第8步.
蛋白霜到状态后按照上一步的方法晾凉这边开始搅拌tpt 切拌的方式将tpt混合成膏状糖粉需要过筛加入色粉用蛋抽混合均匀
第9步.
晾凉后的蛋白霜分三次加入tpt 第一次切拌压拌第二次较第一次压拌轻一些第三次j字拌到飘带状装入裱花袋
第10步.
挤好后晾凉一般5分钟左右凉皮到位手指按上去不粘手有小软壳可回弹即可送入烤箱中层
第11步.
中层165度 12min 裙边回落稳定即可出炉出炉后连油布拉至烤网直至晾凉配对加馅儿即可
第12步.
组织
第13步.
色素异形及彩绘版
第14步.
橘色色粉
第15步.
紫薯粉