八宝辣酱
八宝辣酱的做法说明
其实这个不是上海菜的八宝辣酱，其中没有虾仁啊之类。很久很久以前，我只称其为辣酱，现在为了和佐料的辣酱区分，姑且称其为八宝辣酱吧。
这道菜也许是我最早会做的一道菜，追溯到我上大学的时候。学校伙食不怎样，周末回家，哼哧哼哧将各种蔬菜和肉一起烧烧，放酱油，放辣椒...每次周末带回学校，总是风卷残云，一大饭盒一下就被左邻右舍给消灭了。这是一道有感情有回忆的菜哦。
八宝辣酱的做法与步骤
- 第1步.
原料洗净切块。豆腐干入滚水烫一下去豆腥味，毛豆也可以烫一下。如果喜欢土豆酥软的那也可以烫一烫，喜欢脆脆的就免了这一步
- 第2步.
里脊肉放生粉，料酒，少许生抽，少许糖，一个方向搅拌
- 第3步.
油热后，大火放入里脊肉翻炒，至焦黄，起锅，备用
- 第4步.
油热后，先入青椒红椒煸炒（喜欢辣一些，这里可以用辣一些的辣椒而不用圆椒），至偏软后，加入其他蔬菜翻炒
- 第5步.
蔬菜翻炒至熟后，加入之前的肉丁，继续翻炒，中火就好了。太干的话，可以加点水
- 第6步.
加入郫县豆瓣和甜面酱。注意，郫县豆瓣很咸可以少放点，嫌不够辣的此时可以放入各种辣椒酱。加糖，3-4勺，加半碗水（最好是开水），翻炒
- 第7步.
拌匀
- 第8步.
起锅，完工。
