惠灵顿牛排
惠灵顿牛排的做法说明
惠灵顿牛排是由著名厨师Gorden Ramsay发明的米其林三星名菜。牛肉和酥皮的搭配可以使肉的鲜美更好的锁在其中，蘑菇和火腿的融入能够更高限度的增添这道菜的风味。本版本是丝毫不减少奢华且加原版基础上增加更适合中国人的元素。
惠灵顿牛排的做法与步骤
- 第1步.
牛肉上均匀撒上盐和黑胡椒
- 第2步.
平底锅倒入橄榄油。加热至有油烟
- 第3步.
放牛肉进去煎
- 第4步.
牛肉放到平底锅前段，微微倾斜，煎20秒左右有棕色痕迹就翻面。
- 第5步.
左右两边也要煎
- 第6步.
煎好后拿出来，马上！！涂抹黄芥末，牛肉会把黄芥末的味道吸收。凉30分钟
- 第7步.
蘑菇加盐和胡椒用搅拌机或者料理棒打碎。放入平底锅然后开中小号把水分逼干（平底锅不要放油）
- 第8步.
逼干好放到盘子里自然放凉。
- 第9步.
保鲜膜如图放在菜板上，放上火腿片。因为火腿已经有盐味，所有撒点黑胡椒即可。
- 第10步.
把凉好的蘑菇抹放在ham上均匀铺开
- 第11步.
牛肉放在中间偏下面一点点
- 第12步.
如图所示卷起
- 第13步.
卷起
- 第14步.
一边卷一边把两端收紧。（会需要特别多的保鲜膜）尽可能紧这样形状会更好看
- 第15步.
完工，放冰箱冷冻18分钟定型就好。
- 第16步.
肉18分钟后拿出，把酥皮放在保鲜膜上，肉放酥皮上。割去多余部分酥皮。
- 第17步.
重复之前动作，一边卷一边把两端保鲜膜拧上
- 第18步.
成品如图。放入冷冻5分钟定型
- 第19步.
5分钟后，揭开保鲜膜放入烤盘
- 第20步.
均匀抹上鸡蛋黄
- 第21步.
（可不做）用刀背划出花纹
- 第22步.
在表面撒一点点盐使酥皮更脆。烤箱200度预热15分钟以上，放入烤箱。考35分钟
- 第23步.
烤好后拿出来静至10分钟
- 第24步.
开吃吧
