咖啡杏仁蛋糕卷

咖啡杏仁蛋糕卷的做法说明

一直很尊敬写谱的亲们，边做边拍，还要花费大量时间整理照片，码文字。我也尝试写个谱子，咱也是有谱的人了。😃😃方子来自《孟老师的美味蛋糕卷》，原方子适合36厘米×26厘米的烤盘，换算后是28厘米×28厘米金盘。这款蛋糕糕体是法式杏仁海绵蛋糕，内含大量的杏仁粉及蛋液，风味香浓，但相对于其他的海绵蛋糕，蛋白用量较少，因此组织较紧密扎实。夹心馅与咖啡融合，也有着不同程度的味蕾感受！

咖啡杏仁蛋糕卷的食材和调料

法式杏仁海绵蛋糕
即溶咖啡粉	1大匙热水
热水	1小匙
杏仁片	25克
无盐奶油	16克
杏仁粉	45克
糖粉	24克
全蛋	100克
蛋白	100克
细砂糖	55克
低筋面粉	43克
夹心馅……咖啡简易奶油霜
无盐奶油	62克
糖粉	24克
鲜奶	40克
即溶咖啡粉	2小匙

咖啡杏仁蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
烤箱预热后，杏仁片用上下火150°c烘烤5分钟，放凉后用手稍捏碎备用。
第2步.
即溶咖啡粉加热水调成均匀的咖啡液备用。
第3步.
杏仁粉及糖粉一起过筛，与全蛋混合用打蛋器搅拌均匀。
第4步.
搅拌好的面糊与步骤二的咖啡液混合均匀，既成咖啡杏仁糊。
第5步.
蛋白加二三滴柠檬汁打至鱼眼泡，加入三分之一细砂糖。
第6步.
这时再加入三分之一细砂糖。
第7步.
蛋白能看到明显纹路时把剩下的细砂糖都倒入。
第8步.
蛋白打发到大弯钩状态。
第9步.
取三分之一蛋白到咖啡杏仁糊中搅拌均匀。
第10步.
把混合好蛋白的咖啡杏仁糊倒入剩下的蛋白盆中翻拌手法，注意不要消泡。再将低粉分两次筛入杏仁糊内拌匀。(此步骤忘拍出图，请脑补。)
第11步.
将无盐奶油微波20秒融化，取部分混合好的咖啡杏仁糊拌匀。
第12步.
倒入剩下的咖啡杏仁糊翻拌手法拌匀，装入铺好油纸的金盘，撒上杏仁片。
第13步.
烤箱180度15分钟，看自家烤箱自己调整时间。
第14步.
上面铺烘焙纸把烤盘倒扣，拿掉烤盘，拿掉油纸放至温热。
第15步.
鲜奶加热，加即溶咖啡粉调成均匀的鲜奶咖啡液放至温热。将无盐奶油放在室温回软，加入糖粉用橡皮刮刀拌和后，再用打蛋器打发成光滑的奶油糊，将鲜奶咖啡液用少量多次的方法慢慢加入奶油糊中，继续快速搅打成光滑细致状，既成咖啡简易奶油霜。
第16步.
抹上咖啡简易奶油霜，外卷法，撒杏仁片那面在外。
第17步.
冷藏一小时，待蛋糕卷定型后，头尾修除整齐即完成。