脆皮香草奶油泡夫-最接近bread papa版本

脆皮香草奶油泡夫-最接近bread papa版本的做法说明

非常好吃！非常好吃！非常好吃！
大愛吃bread papa的泡夫無奈現在只能在香港吃到
很想吃又不想跑一趟於是決定自己在家做！沒想到超好吃！
脆脆的泡夫皮夾著軟滑的香草奶油餡！給我個大贊！咔

家里有黑糖粉於是用黑糖做脆皮我喜歡有點黑糖的香味
如果沒有黑糖可以用黃糖或紅糖甚至全用普通糖霜代替一樣好吃！

另外還有金寶抹茶酥皮泡夫：http://www.xiachufang.com/recipe/102118767/

脆皮香草奶油泡夫-最接近bread papa版本的食材和调料

脆皮：
黑糖粉	20g
黃油	50g
糖霜	20g
低筋麵粉	70g
泡夫皮：
牛奶	90g
黃油	45g
砂糖	7g
鹽	少許
低筋麵粉	75g
雞蛋（中型）	約2.5個
香草奶油餡：
蛋黃	50g
玉米澱粉	12g
香草豆莢	1/2支
牛奶	250g
砂糖	25+25+10g
鮮奶油	130g

脆皮香草奶油泡夫-最接近bread papa版本的做法与步骤

第1步.
制作脆皮：黃油切小塊室溫放軟糖霜黑糖粉和麵粉過篩放入先用刮刀切拌方式混合成碎渣狀然後用手抓成團
第2步.
搓成長條形放冰箱冷藏約1小時定型備用
第3步.
泡夫皮制作：將牛奶黃油鹽砂糖放入鍋中加熱沸騰
第4步.
倒入低筋粉快速混合均勻關火
第5步.
雞蛋打散分幾次加入面團中混合均勻（每次倒入雞蛋都要完全攪拌均勻才可以繼續放雞蛋每次混合都要觀察面糊狀態不能太稠更不能太稀用刮刀刮起成倒三角即可如果能流動就是雞蛋放多了這樣泡夫發不起來喲！）
第6步.
裝入裱花袋擠出圓形（要稍稍有點厚度）把脆皮從冰箱取出切片蓋在泡夫皮上放入已預熱220度烤箱中先烤15分鐘再轉200度烤約10分鐘（時間視烤箱與上色情況而定）注意：烤制25分鐘內絕對不可以打開烤箱門不然泡夫會縮小的！
第7步.
制作香草奶油餡：香草豆莢打橫切開用刀背刮出香草籽將牛奶香草籽豆莢枝放鍋中小火加熱煮至四周微冒泡關火蓋上鍋蓋燜1小時
第8步.
取25g砂糖與玉米澱粉混合加入約50g香草牛奶攪拌均勻加入蛋黃拌勻
第9步.
餘下的香草牛奶加入25g砂糖加熱煮沸把熱牛奶慢慢倒入蛋黃糊中攪拌均勻（一邊攪打一邊加牛奶）
第10步.
倒回鍋中小火煮沸至稠糊狀（煮的時候要不停的攪拌均勻！）取出過篩放涼蓋保鮮紙
第11步.
鮮奶油加入10g砂糖打至約7、8分發
第12步.
將鮮奶油跟香草蛋糊混合均勻如果看到有結塊可以用刮刀按壓至完全混合（完美主義者也可以過篩）
第13步.
香草奶油餡裝入裱花袋泡夫皮放涼從底部擠入餡即可食用