榴莲冰激凌~浓郁细滑
榴莲冰激凌~浓郁细滑的做法说明
超爱吃榴莲，但是我觉得榴莲吃一块还好，多吃了会腻，然后偶然的机会，我觉得榴莲冰激凌更加美味呢，甜品店的只有榴莲味，一点榴莲肉都尝不到，自己做的榴莲冰激凌可是货真价实，可以吃到大块榴莲肉哒，非常之过瘾喔~~强烈推荐这款给榴莲控们~~
配方来自新浪丁丁的天蓝百合，实际出自菜青虫，这款是我吃到过最好吃的榴莲冰激凌了，当然材料相对其它配方稍微复杂点，但是我认为为了美味非常值得，更何况操作起来也没觉得多麻烦。
我做的是原配方1.5倍的量，材料有改动，左边是原配方。
这个量比较大，可以分两天搅拌，也可以将剩下的冰激凌液直接冻成榴莲雪糕。
榴莲冰激凌~浓郁细滑的食材和调料
| 榴莲果肉(原方300克) | 450克 |
| 椰浆(原方50克) | 100克 |
| 细砂糖(原方60➕70克) | 80➕100克 |
| 温水(原方30~40克) | 60克 |
| 蛋黄(原方4个或2个鸡蛋) | 6个 |
| 牛奶(原方400克) | 600克 |
| 淡奶油(原方300克) | 450克 |
榴莲冰激凌~浓郁细滑的做法与步骤
- 第1步.
准备好新鲜的榴莲。
- 第2步.
将榴莲果肉放入不沾锅，加入80克细砂糖，100克椰浆，60克温水拌匀。
- 第3步.
椰浆我用的这种，固体状非常之浓郁。
- 第4步.
中火煮沸后转小火，边煮边不断搅拌，煮约7,8分钟，水分蒸发后会变粘稠，关火放凉备用。
- 第5步.
6个蛋黄加入100克细砂糖。
- 第6步.
用打蛋器搅拌至蛋黄颜色发白，糖融化。
- 第7步.
另取一锅，加入牛奶，加热至边缘气泡，离火。
- 第8步.
将加热的牛奶分次慢慢地倒入蛋黄液中，一边倒一边快速搅拌，避免变蛋花汤。
- 第9步.
将蛋黄牛奶液过筛一次，重新倒入锅内。隔热水加热至80到85度。就是底下再用一个比较大的锅子放水加热。奶锅放大锅里面一边加热一边搅拌，这样比较万无一失，不然直接加热很容易变蛋花汤。
- 第10步.
加热到蛋液变得粘稠，(这一步用温度计会比较准确,80~85度)用勺子背面蘸取后，手指划过能留下清晰的划痕即可。如图。 然后坐冷水冷却。
- 第11步.
淡奶油打发至7,8分，就是差不多不流动。 Ps,原配方没有打发，我觉得打发后口感更好。
- 第12步.
和冷却后的蛋黄牛奶液搅拌均匀。
- 第13步.
加入第四步的榴莲果肉。
- 第14步.
搅拌均匀，盖好保鲜膜放入冰箱冷藏2到4小时，或者直接冷藏过夜。
- 第15步.
将冰激凌液倒入冰激凌机搅拌至蓬发即可。 Ps，冰激凌桶事先冷冻24小时以上。 再Ps，没有冰激凌机的话，就用电动打蛋器每隔半个小时到一个小时搅拌一次，搅拌3到4次就可以了，当然这样出来的效果肯定比冰激凌机做的差一些，但也是可以的。
- 第16步.
冷冻几个小时，用冰激凌勺挖了就可以吃了，炒鸡美味哒。
