芋头酥(不用和面的方子!)

芋头酥(不用和面的方子!)的做法说明

制作酥皮恐怕是最耗时的环节没有厨师机的孩子一想到手工揉面就望而却步。。。但是拯救大家的方法来了!!!试过两次每次效果都很好!
那就是用pastry (冷冻飞饼皮)代替制作酥皮所需的水油面团，然后在油酥面团中加入更多黄油。只要注意制作过程中随时用保鲜膜遮盖，面团从始至终都会非常柔软滋润利于整形，黄油的渗透性功不可没。

这是个比较简易的方子。我第一次做包括自制芋泥，自制千层酥面团; 完全一个人操作，从削芋头开始到点心出烤箱一共2个半小时。方子的量大概可做25-28个芋头酥。

芋头酥(不用和面的方子!)的食材和调料

pastry (飞饼皮)	2张
油酥面团
面粉(筋度不限，普通面粉即可)	150g
黄油	100g
植物油	70g
芋泥
大芋头	2个
黑糖精(或两倍红糖)	50g
炼乳	30g
全脂奶粉	50g
糖粉	20g
植物油	约70g
表层涂料
蛋黄	1颗
黑芝麻	若干

芋头酥(不用和面的方子!)的做法与步骤

第1步.
首先制作芋泥。芋头切块蒸熟捣碎加入糖粉，炼乳，奶粉和黑糖(不喜欢可以不加，增加白糖粉或炼乳用量即可)不过黑糖炒制和烘烤时会非常香，同时也能给芋泥增添颜色。搅拌均匀后用不粘锅小火慢慢炒。一定用不粘锅!!!不然刚蒸熟的芋头一定粘到六亲不认... 切记小火不然很容易焦或者炒得不均匀。
第2步.
芋泥一开始会非常非常粘，不要心急慢慢搅动它，少量多次加植物油。一次少加一点油，芋泥把油全部吸收了再继续加，直到炒干芋泥里的水分，变得松软，空气里此时会有焦糖香气。一定要有耐心慢慢来~ 最好中途可以换换人😂我自己炒得手酸因为芋头一开始实在是太黏了
第3步.
炒好的芋泥等它稍稍晾凉，表面比较干燥没有水汽。分成小球。具体的量我并没太把握😂 比等一下的千层酥剂子稍小就行
第4步.
千层酥面团制作过程参考小诺妈 www.xiachufang.com/recipe/100490787/ 仅仅是把水油面团换成软化后的飞饼皮
第5步.
把面剂子松弛15分钟再整型成面团
第6步.
取一个面团
第7步.
擀成中间厚边缘薄
第8步.
放一个芋泥球
第9步.
虎口收紧
第10步.
搓圆
第11步.
一个蛋黄打散
第12步.
表面涂蛋液粘芝麻梅花形状: 把球形面团轻轻按平，边缘均匀切五刀中间不要切断，用食指和拇指把切口边缘向内挤压收成弧形花瓣。在每片花瓣上用竹签压一道痕迹即可
第13步.
烤箱180度预热家里烤箱功率大总共5分钟就烤好了，3分钟的时候拿出来换个面。时刻注意颜色不要烤焦了
第14步.
完成! 酥软的外皮混合着鸡蛋和芝麻，入口即溶的芋泥~ 空气中满是焦糖香气
第15步.
边角料做了些迷你蝴蝶酥。洒上白糖香甜酥脆~