巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread
巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法说明
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软欧是目前国内非常流行的一款面包，但它的美味远远超越面包，更像西方的甜点面包。这款巧克力蔓越莓软欧有淡淡的巧克力香味混合弹牙的蔓越莓干，面包质地柔软Q弹，还包入了奶香浓郁的奶油奶酪，一口咬下去回味无穷。它是每个喜爱烘焙的人都希望去尝试的食谱，也将是家人喜爱面包食谱。这个食谱将带着你一步步完成软欧面包的制作全过程，并提高你的面包烘焙技能。还等什么，快试试这款巧克力蔓越莓软欧吧。
This recipe is too delicious to be called just bread. It’s a very modern popular bread now in China, that’s more like a sweet westerner style bun. It has a soft texture inside and out, with a light choc flavor and fresh tasting gooseberries, and a really delicious cream cheese centre that’s creamy and irresistible. This recipe is a bakers dream come true and one the family will really enjoy. This recipe is a must try and will improve your baking technique. It’s baking time
巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的食材和调料
| #1面包面团 | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 白糖 | 40g |
| 盐 | 3g |
| 干酵母 | 3g |
| 高脂可可粉 | 5g |
| 炭黑可可粉 | 5g |
| 全脂牛奶 | 75g |
| 冰水 | 83g |
| 老面 | 75g |
| 烫面 | 25g |
| 无盐奶油 | 13g |
| 巧克力豆 | 38g |
| 酒渍蔓越莓干 | 50g |
| 奶油奶酪 | 100g |
| 砂糖 | 10g |
| #2老面面团 | |
| 高筋面粉 | 38g |
| 纯净水 | 38g |
| 干酵母 | 1/4 Tsp |
| #3烫面面团 | |
| 高筋面粉 | 25 |
| 白糖 | 3 |
| 盐 | 1/4 Tsp |
| 沸水 | 23 |
巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法与步骤
- 第1步.
准备食材
- 第2步.
老面：将材料2拌匀之后于常温下发酵2小时再放入冷藏隔夜备用。 烫面：将材料3搅拌均匀冷藏隔夜备用。
- 第3步.
按视频顺序将材料1、2、3搅拌至厚膜状态（不完全扩展阶段）。
- 第4步.
加入材料无盐黄油搅拌至手套膜（即完全扩展状态）。
- 第5步.
最后加入酒渍蔓越莓干和巧克力豆搅拌均匀即可。
- 第6步.
内馅奶油奶酪和10g砂糖搅拌均匀成奶酪内馅。
- 第7步.
基本发酵40分钟左右。
- 第8步.
分割约130克1个。
- 第9步.
饧发30分钟。
- 第10步.
包入内陷。
- 第11步.
最后发酵1小时左右。
- 第12步.
预热烤箱180度，面包送入烤箱烤12分钟左右。
小贴士
1. 发酵时长要根据自己的实际温度决定情况。
2. 大家要注意加盐的时间，因为酵母遇水后会跟面粉产生水合作用，晚些加盐盐会减少对酵母的杀伤力。水合作用也会让面粉和糖中的养分充分供给酵母，使其可以更好的达到发酵作用。
3. 很多小伙伴喜欢软欧，但要做好软欧不是一件容易的事情，大家一定要仔细看视频的每个步骤才能做出好的软欧。
