汉堡包&葡萄面包
汉堡包&葡萄面包的做法说明
得补上这二款面包的方子，是第二次课所教，做出来的面包肥嘟嘟喷喷香，中间夹馅当早餐太合适了。
如下配方可以做汉堡包和葡萄面包各6个。
基础面包，一次发酵。
汉堡包&葡萄面包的做法与步骤
- 第1步.
揉面步聚省略，都与我之前发过的面包菜谱一样，先将一份面团材料揉至扩展后，将面团取出，不用揉搓，通过翻叠的方法使表面成为光滑的面团。 1份配方材料揉好后大约可形成480g左右的面团。
- 第2步.
将480克的大面团6等分，大约80g一份，滚圆。
- 第3步.
将已滚圆的面团用手捏住底部浸入事先准备好的水盆，让其表面沾上水，然后再在放满白芝麻的盆里滚一圏，使每个面团表面都沾满白芝麻。底部手抓部分无须沾芝麻。
- 第4步.
将沾好芝麻的面坯放入烤盘，沾芝麻的面朝上，注意保持面团距离，入醒发箱醒发至2～3倍大，大约需要半小时左右。用手轻轻触碰有抖动状即为醒发完成。入烤箱，上火200度，下火190度，10分钟左右，注意观察上色。
- 第5步.
将第二份材料按同样方法揉至扩展，只是在最后要加入葡萄干用低速挡搅拌均匀。再将面团翻叠至表面光滑，分6等分(80g左右1份)，滚圆，入醒发箱，醒发至2～3倍大后表面饰蛋液，入烤箱，上火200度，下火190度，10分钟左右，注意观察色面。
- 第6步.
成品图，左面是葡萄干面包，右面是汉堡包。
小贴士
1、各种材料混合揉面时，一开始注意盐、酵母、糖丶改良剂分开放。
2、水不要一下子全部放入，稍留一点观察面的湿度情况，根据需要判断加与不加，因为各种牌子面粉的吸湿度不一样。
3、切割面团时注意手法，用刮板从上往下从内往外切。
4、面包烤时一定要注意观察不要烤糊了，上色后最好加盖锡纸。
