扬州城的咸蛋黄鲜肉粽

扬州城的咸蛋黄鲜肉粽的做法与步骤

1. 第1步.

   生的咸鸭蛋，敲开只取蛋黄，蛋清倒掉，喷上少许白酒，上锅隔水蒸熟，冷却后切半备用

   
2. 第2步.

   糯米淘洗后泡五个小时，鲜肉洗净后切小块，肥瘦分开切（选前夹肉是因为肉质嫩点，没那么柴），肉加料酒，生姜，盐，糖，生抽老抽，拌匀，放冰箱冷藏腌制八小时

   
3. 第3步.

   新鲜粽叶清水洗净后下开水锅煮五分钟（目的是去涩增加粽叶柔韧度）再冷水冲洗，剪去粽叶前端，冷水浸泡备用。

   
4. 第4步.

   糯米沥干水，拌入生抽，老抽，盐，玉米油，两张粽叶挽成漏斗形开始包粽子喽，别忘了准备好线哦

   
5. 第5步.

   放三分之一米，放入瘦肉一块，肥肉一块，蛋黄半个，再放入米

   
6. 第6步.

   扎上线，包裹成江南秀气的小脚粽，啦啦啦啦

   
7. 第7步.

   全部包完放高压锅，加漫过粽子的水，两个小时，好了后不放气不开盖，多闷几个小时，我是闷了一夜，闷出糯米黏度，口感更软糯。

   
8. 第8步.

   可以享用啦，粽叶的清香包裹着糯米，混合了肉香，经过一夜的闷制，充分激发出了糯米的黏度，肥肉化成油，滋润着糯米，配上咸蛋黄沙沙的口感，口感棒棒滴。