樱花椰汁红豆西米糕
樱花椰汁红豆西米糕的做法说明
看到人家做的樱花芝士蛋糕好漂亮就心动动想学，结果翻遍冰箱也没找到奶酪，只翻出了盒椰浆，于是就有了这么个不中不西，貌似神不似的樱花椰汁糕^O^
樱花椰汁红豆西米糕的食材和调料
| 西米 | 100g |
| 糖(西米) | 20g |
| 红豆 | 100g |
| 糖(红豆) | 30g |
| 糖(熟粉浆) | 200g |
| 水(熟粉浆) | 300g |
| 马蹄粉 | 100g |
| 椰浆(生粉浆) | 200g |
| 牛奶(生粉浆) | 100g |
| 盐碛樱花 | 6-8朵 |
| 凉开水(镜面) | 200g |
| 白糖(镜面) | 20g |
| 吉利丁粉(镜面) | 10g |
樱花椰汁红豆西米糕的做法与步骤
- 第1步.
水烧开，下西米煮10分钟，再倒出来过冷河，再倒回去加糖煮10分钟。
- 第2步.
煮好的西米用凉开水冲一下，沥干备用。
- 第3步.
8寸模放张油纸方便脱模，把西米铺上去。
- 第4步.
红豆加糖和水煮至棉软，沥干备用。
- 第5步.
100g马蹄粉，100g牛奶，200g椰浆混合成生粉浆，搅拌至无颗粒。200g糖加300g水放小锅煮开，糖煮化，取一小碗生粉浆倒入糖水中搅拌，水一滚既熄火，把熟粉浆慢慢从边沿倒入熟粉浆中，拌匀。
- 第6步.
上锅蒸一层层蒸熟，每层大概5mm，水开后才下，每层蒸约两分钟。
- 第7步.
蒸好两层椰汁糕后铺上煮好的红豆。
- 第8步.
再把剩下的粉浆一层层蒸完，放凉再做镜面。
- 第9步.
盐碛樱花泡凉开水，最好过四到五次水。
- 第10步.
200g温开水加20g糖化开，再加10g吉利丁粉混合后缓缓从边沿倒入模具中，放点樱花造型，冰箱冻3-4小时即可，过夜更佳。
小贴士
1.做镜面时注意不要搅拌得太厉害，容易产生气泡影响美感。
2.很多人说拿雪碧放气后做镜面，我感觉口感不太搭，还是糖水正常些。
3.如果嫌太麻烦椰浆可以直接加吉利丁粉后冻结就行了，不用蒸，大概是5g:100g的比例。不过我是能少下吉利丁就少下，所以中西合璧了。
4.西米层和红豆层都不是必要的，只是有就口感丰富些。
5.有人说西米怎么煮也煮不透，其实就是没有过冷河，过一遍凉水后就很快煮透，而且有嚼劲。
6.红豆很难煮，最好先泡几小时，心急的就上高压锅吧。
