日式拉面（关东风）

日式拉面（关东风）的做法说明

拉面文化在日本水也很深，从关西到关东，地域不同汤底、口味也不同，但基本上离不开禽肉和海鲜熬制的汤底。这个食谱是东京经典型拉面的做法：酱油底汤，比较起大家熟悉的九州豚肉拉面，个人更喜欢这种相对淡一点地关东口味～

日式拉面（关东风）的食材和调料

鸡骨架	1副
五花肉	300～500克（1人～2人）
大葱	一根
胡萝卜	一根
姜	少许
拉面	200～400克（1人～2人）
干海带	一大片
煮干（鱼干）	20条左右
木鱼花	一把
大蒜	2、3瓣
料理酒	2～3大勺
味醂	1大勺
酱油	4～6大勺
糖	1大勺
盐	少许

日式拉面（关东风）的做法与步骤

第1步.
将鸡骨架、一根大葱切一半、姜加放入锅中加水煮开，关小火煮2小时左右做成鸡高汤备用。
第2步.
备料全部准备好、该去皮的去皮、该切块的切块；猪肉一整块不用切。
第3步.
将切好的大葱、切块的红萝卜、压扁去皮的大蒜和整块猪肉放进煮了2小时的鸡高汤中（如果水变得太少了可以适当加一些热水）继续煮开后开小火，煮大概一小时至猪肉变软（至筷子可以轻易插入的程度），捞出晾凉备用。
第4步.
另备一口小锅，将所有的调料放在一起倒入小锅小火加热至滚开。将晾凉的猪肉和调料放入塑料袋放进冰箱入味（约2小时左右）。
第5步.
猪肉取出、滤干汁水切块（他们称之为“叉烧”）。剩下的汁水放好，后面有用。
第6步.
这一步跟拉面无关，猪肉做的做了，可以直接加入浸猪肉的汤汁、切葱丝，做成一盘下酒菜。
第7步.
等猪肉入味的时间可以加入洗净的干海带和小鱼继续小火煮，约40分钟。
第8步.
从煮好的高汤中倒出够两碗汤的份量，用小锅装好。
第9步.
根据拉面包装袋上的指示煮拉面。
第10步.
煮好后捞出控水。
第11步.
煮面的同时将浸猪肉的调料倒入小锅煮开，将第8步的汤倒入碗内（一般汤面的份量，不要放太满，后面还要加面进去）
第12步.
将控干水的面条放入加了汤的碗里。
第13步.
叉烧切片放在面上，再切点儿葱花，另外可以加油浸笋干。泡猪肉的那一步也可以加入煮好的鸡蛋，在最后一步加上卤好的鸡蛋就更正宗啦～
第14步.
叉烧可以一次多煮一些，用途很广，比如切丁做炒饭。