改良版黄小厨台湾卤肉饭
改良版黄小厨台湾卤肉饭的做法说明
基本做法参照黄小厨的卤肉饭做法，又参考了@summer的家和@堂妈小厨的菜谱，根据自己实际的操作经验改良而成～
改良版黄小厨台湾卤肉饭的做法与步骤
- 第1步.
五花肉要选肥瘦相间带皮的，放入凉水里浸泡去掉血水，切1厘米左右细长小块（忽略我的渣刀工）
- 第2步.
香菇切小丁
- 3.
准备好姜片、香叶、草果、八角、桂皮备用
- 4.
烧一锅水，冷水下五花肉丁，水开后撇去浮沫，转小火一分钟，关火，捞出五花肉
- 第5步.
热锅冷油，放入过水后的五花肉，煸出一部分油出来，盛出
- 第6步.
开小火，在用五花肉煸出油的锅中放入姜片、香叶、八角、草果、桂皮炒出香味
- 7.
倒入五花肉丁，加米酒汁翻炒
- 8.
倒入香菇丁翻炒
- 第9步.
加入生抽、老抽、冰糖调味
- 第10步.
加入油葱酥（炸油葱失败率较高，在淘宝上买的炸好的油葱，想自制可参考@堂妈小厨的方子）
- 11.
加入清水没过食材，大火烧开。煮开后，倒入珐琅锅或砂锅中，转小火加盖儿慢炖1到1个半小时。期间要注意不要把水烧干
- 12.
同时开中火烧水放入鸡蛋，水开后转小火3分钟，捞出鸡蛋放入冷水中浸泡去皮
- 13.
把鸡蛋放入卤肉中继续炖煮
- 14.
收汁后加盐调味，出锅，可烫几颗油菜和菜心做配菜
