传统广式萝卜糕

传统广式萝卜糕的做法说明

广式萝卜糕是广东人每逢过年，都会吃到的传统风味广式糕点之一。
孩童时，曾经在旁看妈妈制作过，而往年都是吃出面酒家卖的现成多。今年过年，突然想自己亲自动手蒸一底具有传统风味的老广情怀“萝卜糕”，于是，就有了这个菜谱。
蒸第一底的时候因为没经验，没有试味，所以味道偏淡，第二次再蒸吸取了第一次的经验，味道一级棒！

传统广式萝卜糕的食材和调料

#主要配料
白萝卜	3-4个（去皮净重6斤）
腊肉	2条
腊肠	2条
虾米	适量
瑶柱	10-20粒
芫茜葱	适量（蒸好后放，可不放）
#粉类
粘米粉（三象牌）	250g（半斤）
玉米淀粉（理想牌）	250g（半斤）
#调味料
白胡椒粉	10-15g
盐	10-15g
糖	适量
花生油	适量
清水	如在伴粉过程中感觉糕体比较结可添加适量水

传统广式萝卜糕的做法与步骤

第1步.
白萝卜去叶去皮洗干净，切段，泡水里，浸泡一段时间，让萝卜自然吸点水分。（很重要，后面糕体就不放水）
第2步.
①瑶柱浸水让其变软，撕成丝状； ②虾米热水浸泡一段时间变软，切粒（瑶柱和虾米倒去第一次水后再加入水浸泡出味，之后可以把浸出味的瑶柱水加入萝卜里）； ③腊肉、腊肠切粒备用； ④芫茜葱切粒备用。
第3步.
①用刨把白萝卜刨成丝，这个步骤需要一定臂力，时间、耐性很重要。剩余一个萝卜可以用刀切成条状，这样，吃的时候就有萝卜丝口感。 ②拍一大块姜放下去和萝卜一起煮，萝卜属于寒性食物，放姜可驱寒气。
第4步.
把步骤2的材料（除芫茜葱留最后蒸好糕装饰用）腊肉粒、腊肠粒、瑶柱丝、虾米粒放进油锅里爆炒一下，然后装起来备用。
第5步.
刨好的萝卜丝和萝卜水一起倒进刚油爆完的油锅里（不用洗锅，要的就是那一点油份），盖上锅盖蒸煮至萝卜丝变透明，把姜块取出来。
第6步.
把步骤4爆炒好的配料倒进锅里拌匀。
第7步.
把盐、糖、胡椒粉等调味料加入锅里，翻拌均匀，然后试味，如果上述调味料份量你觉得味道不足可以继续添加至你认为适合的味道。
第8步.
然后关火，待其降温至30度左右，加入三象牌粘米粉和理想牌玉米淀粉各半包。
第9步.
用锅铲和长竹筷结合，快速混合萝卜丝和粉类，翻拌均匀。
第10步.
搅拌均匀后的萝卜糕面糊，倒进用油扫过的梯盘（扫油是避免蒸好的糕体切开后离盘会粘底），均匀摊平后，双手捉着两边，向台面轻轻震动2下，使其面糊液体均匀流动，表面用刮刀刮平顺，蒸出来的糕就好好看了。
第11步.
大锅烧开水后，放入大锅里隔水，大火蒸50分钟即可熄火。然后取出来，均匀撒上切好备用的芫茜葱粒，大公糕成！

小贴士

1、传统的方法是只用到粘米粉，而我用（半斤粘米粉+半斤玉米淀粉）是卖粉的姨姨教的，话说蒸出来的萝卜糕，口感会更软化，如果只用粘米粉，也是一斤粉就可以蒸一底糕了。（萝卜青菜各有所爱，任君选择粉类）
2、萝卜如果全部都是用刨的，煮的过程出水较多，而且容易煮融，吃起来就好像没有萝卜的口感，所以取一个萝卜用刀切条状，吃起来就自然有萝卜丝口感了。
3、切记煮萝卜丝的时候，一定要加入姜块，萝卜属于寒性食物，放入姜块可以驱寒。