馄饨
馄饨的做法说明
小时候，每天清早总能被那走街串巷挑着担馄饨小贩的叫卖声叫醒，家里长辈偶尔会买一碗回来当早饭，热气腾腾的汤，十个八个的小馄饨飘游其中，上面是翠绿的香菜和葱碎。后来工作了，馄饨烙饼就常当做早点。我不仅喜欢吃也喜欢在一边看（偷学）。记得那包馄饨的手，一手拿起一张薄薄的皮，另外一只手拿一根筷子挑起一点点馅在皮中央一点，拿皮的手迅速合拢，把馄饨往滚开的水里一扔，待煮够了一碗的数，就拿起一只干净的碗放进去各种调味品，等调料放罢，锅里的馄饨也煮熟了，一把笊篱捞进碗中，一勺汤满满加满，扔点香菜葱末，再插上一把小勺。这就可以吃了。
我是北方人，包起来的馄饨像元宝，而且个头比较大，不似南方馄饨小巧。馅料也较单一，通常就是纯猪肉馅的，或者再加上些虾皮。为着家里孩子不爱吃胡萝卜，现在有机会就把胡萝卜加上，并且尽力隐藏得不被察觉。
馄饨的食材和调料
| 馄饨馅的做法： | |
| 去皮猪腿肉（肥瘦均有） | 半斤（会剩下，可依据喜好减少） |
| 五香粉 | 一克 |
| 盐 | 3克 |
| 酱油 | 三勺 |
| 姜末 | 根据喜好添加 |
| 葱末 | 半根 |
| 胡萝卜（可不加） | 小的一根 |
| 馄饨皮的做法：水 | 80克 |
| 面粉 | 250克 |
| 盐或者碱面 | 0.5克 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 淀粉 | 一些 |
| 汤料：虾皮 | 一勺 |
| 紫菜 | 一小片 |
| 生抽 | 两勺 |
| 水 | 五碗 |
| 葱碎 | 半根 |
| 香菜 | 两根 |
| 醋 | 一勺 |
| 胡椒粉 | 0.5克 |
| 香菇 | 一个 |
馄饨的做法与步骤
- 1.
先和面。在250克面粉加碱面拌匀，打入一颗鸡蛋，倒入水慢慢搅拌，然后揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜醒30分钟。
- 2.
猪肉切片入料理机打成肉馅，胡萝卜同样。
- 3.
再加入调味料，顺着一个方向搅拌均匀，放在一旁腌入味。记得要尝一尝，如果不合您的口味就做些调整。上面这些做完大概也就30分钟时间了。不好意思，以上步骤忘记拍图，不过，相信大家都懂的。😄
- 第4步.
现在过去了30分钟时间了，我们开始擀皮。案板上撒上淀粉，不是面粉哦，这步骤很重要，关系到皮的薄厚。就按照平时擀面的方法开始吧，全程用淀粉，有没有感觉很容易面就薄了，也不会破。擀到你喜欢的程度就可以了。将面片折叠成切成方形。多出来的边角料别浪费，您使劲揉吧，再擀成长方形切片。
- 第5步.
开始包了。左手拿面皮，右手挑适量的馅，放在面片中央。细心的同学可能看到虾仁了，😄，这是另外加的，因为忽然想吃三鲜味的了。（其实是不能加在肉馅里。因为肉馅肯定会有剩余，是我准备下一顿做水汆丸子的。）
- 第6步.
对角折叠，千万别对齐，要错开像两个耳朵才正宗。将馅边缘的面皮捏紧。
- 第7步.
将两边的大耳朵向下向中间合拢，在合拢后的耳朵根部捏紧。
- 第8步.
漂亮的元宝馄饨就完成了。
- 第9步.
250克面粉包了这么些馄饨。如果一顿吃不完，就冷冻保存，以后随吃随煮。馅剩下小一半。水里煮上几片卷心菜叶，把这些肉馅做成水汆丸子很好吃的。
- 第10步.
开煮了，水开后先下馄饨，轻轻地趁着底莫粘锅。再煮开后可以加香菇。
- 第11步.
加紫菜，继续煮到馄饨熟了后加入所有调味料。关火。撒上葱花香菜。盛进碗里时弄破几个，因此上面飘着黄亮的油，非常好看。味道好极了。
