鮮果杏仁蛋白脆撻- Tony Wong

鮮果杏仁蛋白脆撻- Tony Wong的做法说明
此方子取于Tony Wong五星級蛋糕甜品2
原方子分量用的150g蛋白 成品是16厘米圓撻x3
此方子減至60g蛋白 成品是6寸慕斯圈大小1個
鮮果杏仁蛋白脆撻- Tony Wong的食材和调料
杏仁蛋白脆撻: | |
蛋白 | 60g |
砂糖 | 60g |
杏仁粉 | 48g |
糖霜 | 60g |
低筋麵粉 | 12g |
香草奶油餡: | |
pastry cream(玉米蛋糊)制作方法請往下看鏈接 | 200g |
已打發的鮮奶油 | 50g |
吉利丁片 | 1g |
櫻桃酒 | 4g |
其他: | |
鮮果 | 適量 |
鮮果杏仁蛋白脆撻- Tony Wong的做法与步骤
- 第1步.
將杏仁粉 糖霜 低筋麵粉混合過篩
- 第2步.
烤盤內墊油紙 取6寸慕斯圈 內圍油紙(可在內璧抹點黃油 這樣便于油紙貼住慕斯圈)
- 第3步.
砂糖分3次加入蛋白中打發至呈尖峰 加入過篩的杏仁粉混合物拌勻
- 第4步.
蛋白霜裝入裱花袋 先從圈內側擠大圓花 再由中央向外擠螺旋狀
- 5.
放入已預熱180度的烤箱中層烤約20分鐘 取出放涼 脫模備用
- 第6步.
將pastry cream混合50g已打發的鮮奶油 吉利丁泡冰水至軟 取出用手擠出水份 隔熱水加熱至溶化成吉利丁液 加入櫻桃酒跟吉利丁液拌勻 pastry cream的制作請點擊:http://www.xiachufang.com/recipe/101813887/
- 第7步.
將香草奶油餡裝入裱花袋 于脆撻上擠螺旋形山峰狀 然後用抹刀稍稍抹平
- 8.
放上鮮果 灑上防潮糖霜即可食用
小贴士
個人感覺不加吉利丁也可以 不影響
原方子用的是無花果 我用了樹莓 其實什麼水果都可以的