鮮果杏仁蛋白脆撻- Tony Wong

鮮果杏仁蛋白脆撻- Tony Wong

鮮果杏仁蛋白脆撻- Tony Wong的做法说明

此方子取于Tony Wong五星級蛋糕甜品2
原方子分量用的150g蛋白 成品是16厘米圓撻x3
此方子減至60g蛋白 成品是6寸慕斯圈大小1個

鮮果杏仁蛋白脆撻- Tony Wong的食材和调料

仁蛋白脆撻:
蛋白60g
60g
杏仁粉48g
糖霜60g
低筋麵粉12g
香草奶油餡:
pastry cream(玉米蛋糊)制作方法請往下看鏈接200g
已打發的鮮奶油50g
吉利丁片1g
4g
其他:
鮮果適量

鮮果杏仁蛋白脆撻- Tony Wong的做法与步骤

  1. 第1步.

    將杏仁粉 糖霜 低筋麵粉混合過篩

    鮮果杏仁蛋白脆撻- Tony Wong的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    烤盤內墊油紙 取6寸慕斯圈 內圍油紙(可在內璧抹點黃油 這樣便于油紙貼住慕斯圈)

    鮮果杏仁蛋白脆撻- Tony Wong的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    砂糖分3次加入蛋白中打發至呈尖峰 加入過篩的杏仁粉混合物拌勻

    鮮果杏仁蛋白脆撻- Tony Wong的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    蛋白霜裝入裱花袋 先從圈內側擠大圓花 再由中央向外擠螺旋狀

    鮮果杏仁蛋白脆撻- Tony Wong的做法步骤 第4步
  5. 5.

    放入已預熱180度的烤箱中層烤約20分鐘 取出放涼 脫模備用

  6. 第6步.

    將pastry cream混合50g已打發的鮮奶油 吉利丁泡冰水至軟 取出用手擠出水份 隔熱水加熱至溶化成吉利丁液 加入櫻桃酒跟吉利丁液拌勻 pastry cream的制作請點擊:http://www.xiachufang.com/recipe/101813887/

    鮮果杏仁蛋白脆撻- Tony Wong的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    將香草奶油餡裝入裱花袋 于脆撻上擠螺旋形山峰狀 然後用抹刀稍稍抹平

    鮮果杏仁蛋白脆撻- Tony Wong的做法步骤 第7步
  8. 8.

    放上鮮果 灑上防潮糖霜即可食用

小贴士

個人感覺不加吉利丁也可以 不影響
原方子用的是無花果 我用了樹莓 其實什麼水果都可以的

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