自贡跳水蛙

自贡跳水蛙的做法说明

----------------------
自贡人对青蛙的感情和对兔肉的感情一样，是从小时候就开始的。

儿时的夏夜里，大人们在昏黄的灯光下把酒言欢，
几个小不点拿着手电提着水桶蹑手蹑脚走在田埂上，
为的就是抓一网青蛙回家给大人们邀功，第二天就又有好吃的了。

就像我的一首叫做童年的歌里唱的，
“蓝天白云，田埂和青蛙。记忆里的夏天，那是外婆的家。”

恩，如果味道可以延续，记忆就会一直都在。

——————————————————————————————
有同学问“跳水”的意思，咨询三位盐帮菜老厨师之后，总结如下：
所谓“跳水”，其实就是自贡的一种烹饪技法，大约是借用了“跳水泡菜”中的跳水之意。
在自贡，“跳水泡菜”又叫做“洗澡泡菜”，是指把泡菜原料入泡菜坛只泡1-2天，
与老泡菜相比，“跳水泡菜”能保持蔬菜的脆嫩本身，同时酸度较淡，清爽可口。
“跳水蛙”的特点就是能较好的保持蛙肉的鲜嫩。