老面肉包
老面肉包的做法与步骤
- 1.
将老面与水放入容器。然后加入500g面粉和盐。
- 2.
用厨师机中档搅拌20分钟。
- 3.
不锈钢盆抹油（油不要太多，薄薄一层就可以了）
- 4.
发酵约3小时，因为是天然酵头所以发酵时间较酵母粉要长，看到面团成蜂窝状就可以了
- 5.
大约5g水混匀食用碱倒入面团中，揉搓面团直至看不见气孔为止.
- 6.
分割为50g一个的小面团，用一块湿纱布盖在上面保湿，然后像擀饺子皮一样擀圆小面团，包入事先准备好的肉馅收口。
- 第7步.
所有包子包好后，盖上湿纱布码在蒸笼上发酵20分钟。锅中水烧开后放入包子大火蒸25分钟，关火！
小贴士
面团尽量揉出筋来口感会更好！
老面属于天然酵母，完全安全且健康！我的老面酵头源于酒糟，活力很强！也易于养活喂养，一般我都会酵头、水、面按1:1:1的比例养活！然后放冰箱保存一个星期拿出来喂养一次！等要用的时候提前一天按需要的重量拿出来喂养，室温下放置8个小时就OK了！
