奶香甜吐司----记录一个涨疯了的大甜包

奶香甜吐司----记录一个涨疯了的大甜包的做法说明

上周六晚跟小伙伴在群里约好分享了一下吐司心得
这样从头捋一遍感觉自己思路也清晰了很多
第二天手痒临时就做了这样一个甜甜的吐司大包
总是很容易犯眼高手低的毛病
擀卷的时候总要犯错搞得最后成品一直畸形
看见烤箱里面中间一个峰飚成那个德行
我只想静静。。。
大家吸取教训啊~
很少写吐司小贴士，这次趁着思路清楚码了一下
希望能有帮助

奶香甜吐司----记录一个涨疯了的大甜包的食材和调料

面包粉（新良1KG装）	250克
奶粉	14克
糖	45克
盐	3克
酵母	3克
全蛋液	47克（1个中号鸡蛋）
炼乳	8克
水	115克
黄油	30克

奶香甜吐司----记录一个涨疯了的大甜包的做法与步骤

第1步.
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段
第2步.
放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
第3步.
发酵至2倍大
第4步.
将发酵好的面团取出，按压排气
第5步.
称重后等分为三份滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟
第6步.
取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆
第7步.
卷起呈圆筒状
第8步.
盖保鲜膜松弛15分钟左右
第9步.
再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
第10步.
自上而下卷起
第11步.
放入450克吐司盒
第12步.
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八至九分满
第13步.
放入提前预热的烤箱中下层上下管180度烘烤5分钟转170度继续烘烤35分顶部上色要及时盖锡纸
第14步.
出炉马上脱模至冷却架放凉即可

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀
天冷天热都要注意调整液体温度，以达到合适的面温
现在天热，揉面液体我全部用冰的
3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位
体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量
5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活