川味·鸡丝凉面
川味·鸡丝凉面的做法说明
今年夏天太热了，什么都想吃凉的，凉面当然是夏季的面食担当。加点鸡丝，加点绿豆芽，麻辣酸甜咸香，都在这一碗里了。
➡️关于面条：
菜市场有专门的凉面面条（碱面，黄黄的那种），如果没有就选择粗一点的像拉面面条那种，不至于煮好了凉拌的时候全部糊在一起。
➡️关于调料：
【什么是复制酱油？】
【什么是复制酱油？】
【什么是复制酱油？】
每天都有人留言问这个问题，我把这里突出一下，你们应该比较容易看到？
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配方里使用的是复制酱油，没有单独放白糖。复制酱油是酱油加糖重新熬制之后的调料。凉拌菜品中使用复制酱油，甜咸味的融合度会比单纯的酱油加白糖好很多。
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复制酱油做法：
http://www.xiachufang.com/recipe/101813927/
川味·鸡丝凉面的食材和调料
| 凉面： | |
| 新鲜面条 | 1两 |
| 鸡丝 | 一撮 |
| 绿豆芽 | 一撮 |
| 调味汁： | |
| 醋 | 一勺 |
| 复制酱油 | 一大勺 |
| 熟油辣椒 | 一大勺 |
| 花椒面 | 一小勺 |
| 味精 | 少许（不吃就不加） |
| 生抽 | 少许（咸味够了就不加） |
| 白芝麻粉或酱 | 少许（没有不加） |
| 香油 | 一勺（调味用） |
| 香油 | 适量（裹面用） |
| 蒜末 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
川味·鸡丝凉面的做法与步骤
- 1.
煮面至偏硬的程度，捞起过凉水冲掉淀粉
- 2.
在面条里加入香油，把面条抖开抖散
- 3.
鸡胸肉煮熟拆成丝，绿豆芽烫熟备用
- 第4步.
取一个大碗，将除了香油和熟油辣椒以外的调料混合，尝味道调整后，放入香油和熟油辣椒，拌匀，放蒜末制成味汁
- 第5步.
将凉面、鸡丝、绿豆芽放好在碗里，倒入味汁，撒上蒜末葱花
- 第6步.
拌匀开吃！
小贴士
1.面条不要煮的太软，否则加香油也会粘连成一片。最好能过凉水冲掉淀粉，这样有助于保持面条表面清爽Q弹
2.没有复制酱油的话，加生抽和糖也是可以的，但最好让糖充分融化在味汁里
3.白芝麻粉就是白芝麻在锅里焙香之后磨成粉，加一点点就好，加一点点白芝麻酱也行
4.凉面里加醋更能凸显麻辣的风味
5.面条我是从菜市场买的新鲜面条，建议大家选择质地稍微硬一点的柱状的面条，不要选择扁平的宽面，宽面更容易粘在一起，口感也少了些嚼劲。再有就是，虽然自己做面条挺好的，但是如果没有十足的把握做到偏硬挺劲道那样，最好还是自己买吧，不想你们得到一碗浆糊呢，哈哈
