丹麦葡萄肉桂卷

丹麦葡萄肉桂卷的做法说明

丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。

丹麦葡萄肉桂卷的食材和调料

材料A：高筋面粉140克、低筋面粉60克、砂糖20克、盐3克、奶粉8克、全蛋40克、黄油20克	材料B：即发干酵母4克、水80克
片状黄油120克	材料C：砂糖25克、肉桂粉3克、酒浸葡萄干150克

丹麦葡萄肉桂卷的做法与步骤

第1步.
准备： 1. 材料B混合，溶解即发干酵母。 2. 将片状黄油敲打并擀压成正方形。
第2步.
将材料A混合，揉成面团，揉至稍微出筋即可，并立刻放入冰箱冷冻1小时。
第3步.
将冷冻好的1擀成大的正方形面皮，把擀压成正方形的片状黄油放在中间。
第4步.
将3擀成长方形的面皮，自左右各1/3处向里折，完成第一次3折，将折好后的面皮放入冰箱冷冻30分钟左右。
第5步.
将3擀成长方形的面皮，自左右各1/3处向里折，完成第一次3折，将折好后的面皮放入冰箱冷冻30分钟左右。
第6步.
再次将冷冻好的5擀成长方形的面皮，像是叠被子一样，像面团叠起来，完成第三次4折，将折好后的面皮放入冰箱冷冻30分钟左右。（如果不愿意4折，可按原配方进行3折。）
第7步.
将松弛好6擀成厚度约4毫米面皮。
第8步.
在面皮的表面均匀的撒上肉桂粉和砂糖，收口的地方不需要撒，然后均匀的撒上酒渍葡萄干。
第9步.
在面皮的表面均匀的撒上肉桂粉和砂糖，收口的地方不需要撒，然后均匀的撒上酒渍葡萄干。
第10步.
将面片卷成卷，切割成约2厘米厚的小面卷。将小面卷排入烤盘，放在温暖湿润处进行最后发酵。（发酵的温度在30～32度，温度高的话片状黄油会融化，就是所谓的漏油。）
第11步.
发酵好后，在边缘处均匀的刷上一层薄薄的蛋液，不要刷在切口处。
第12步.
放入预热200度的烤箱中层，烤至面团完全膨胀起来后，再调至180度，烤至表面金黄，总共20分钟。（烘培时间供参考，请根据烤箱实际情况调整。）
第13步.
如果放到第二天再吃的话，在表面喷点水，放入预热180度的烤箱，烤热后即可恢复刚出炉的状态。
第14步.
成品1
第15步.
成品2
第16步.
成品3

小贴士

做法来自女神爱与自由的丹麦肉桂葡萄卷和是﹎煩的丹麦肉桂卷

爱与自由用的是3次3折的方法，是﹎煩用的是3次4折
我结合了一下用的一次3折和2次4折

我用了原来配方的半量

丹麦肉桂卷（16个）
材料：高筋面粉、低筋面粉、砂糖、盐、奶粉、鸡蛋、黄油、即发干酵母、水、片状黄油、肉桂粉、酒浸葡萄干烘焙：烤箱中层200度，烤至面团完全膨胀起来后，再调至180度，烤至表面金黄，总共20分钟。（烘培时间供参考，请根据烤箱实际情况调整。）

如果放到第二天再吃的话，在表面喷点水，放入预热180度的烤箱，烤热后即可恢复刚出炉的状态。