牛油栗子酥饼

牛油栗子酥饼的做法说明

牛油代替猪油做的，像炸猪油一样炸出来的牛油，不是黄油的那种牛油。可以做直径5-6CM左右14个。

牛油栗子酥饼的食材和调料

#牛油
牛板油	大概1000g
水（可加点料酒）	一碗
大蒜	几瓣
大葱	几段
#油皮
中筋粉	170g
温水	65g(可调整）
细砂糖	10g
牛油	50g
#油酥皮
中筋粉	110g
牛油	55g
#馅
去皮熟栗子	170g
细砂糖	20g
牛油	13g

牛油栗子酥饼的做法与步骤

1.
熬牛油：牛板油切小块，冷水浸泡几小时，泡出血水，当中要勤换水。大蒜拍扁，大葱切碎点，和牛油、水、料酒一起倒入炒锅，大火熬煮到水份收干，改小火炸至板油越来越小，变成金黄色的油渣。关火，捞出油渣，即可盛出牛油。
2.
油皮：温水倒入面粉、糖中，边倒边搅拌均匀，再倒入牛油，揉成光滑的面团，松弛30分钟。
3.
油酥皮：面粉和牛油揉成光滑的面团，放一边备用。
4.
馅：栗子放入料理机中打碎，与牛油、糖拌匀。
5.
松弛好的油皮、油酥等分成14份。
6.
油皮按扁成圆形，包入油酥，握在虎口处，大拇指和食指转圈向上拔，收口，收口朝下整成圆形，加盖保鲜膜，静置15分钟。
第7步.
松弛好的面团擀成长一点的椭圆形，，中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀，不要太用力，以免压实。从上向下卷起。盖保鲜膜松弛15分钟。
第8步.
面团再次擀开，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
9.
将面团竖起并按扁成圆形，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形面片，不要太用力，不要回头擀。
10.
将馅料包入，收口与包油酥方法一样，不要有空隙，收口朝下，按成圆饼状。
第11步.
烤箱预热170度，刷上蛋黄液，烤25分钟。也可以像烙饼一样在炉子上烙熟。
第12步.
一半烙，一半烤。图中是烙熟的。形状比烤的好，烤的中间鼓起来了。