秘制炖排骨

秘制炖排骨的做法与步骤

1. 第1步.

   排骨用冷水浸泡，期间换三到四次水（去除血水），然后用料酒/啤酒抓揉，进一步去除血水

   
2. 第2步.

   锅里放入冷水，排骨，料酒，麻椒（几粒就可以），葱段焯一下（去腥）

   
3. 第3步.

   西红柿去皮，切小块，用姜蹭一边锅，锅里放入少量油，放入切好的西红柿翻炒加入糖和适量水（不要把汤汁炒干后面还要腌制肉）将炒好的汤汁放在碗中

   
4. 第4步.

   锅里放入少量油（一定要少仅仅是为了煸炒麻椒等），加入麻椒，蒜，葱，辣椒，煸炒出香味后加入黄豆酱和豆瓣辣酱炒制，加入之前炒制好的西红柿酱进行熬制，加入适量耗油和酱油

   
5. 第5步.

   将熬制好的酱料倒入排骨中腌制20-30分钟，（酱汁尽量包裹住排骨）

   
6. 第6步.

   锅里放入胡萝卜煸炒倒入腌制好的排骨和酱汁加入水（水要没过排骨）根据个人喜好加入橘子皮、洋葱、竹笋和云南蘸水料，小火炖煮，炖煮过程中分两次加入少许醋（加入橘子皮和醋的目的是为了加快肉的成熟使肉更软烂）

   
7. 第7步.

   大火收汁，装盘出锅