全麦芝士培根卷（波兰种）

全麦芝士培根卷（波兰种）的做法说明

太好吃了，最近已经被儿子第三次要求做了。带去学校给同学们吃也是一抢而光。那就干脆写个菜谱，一则自己记录下，同时也分享给厨友们。
这款面包灵感来自儿子希望我把披萨做成小面包，方便他带去给同学吃。儿子下达的指示，为娘只有积极开动脑筋发挥创造力啦。
特别提示，我这次的高筋面包粉是5公斤装的河套粉，特别特别不吃水，一直用河套一年多了，第一次遇到。所以亲们你们要是跟着菜谱做，水量请根据自家面粉吃水请教调整。
这款面包胚配方来自天然气小姐的波兰种土司，因为我加了全麦，所以相对做了一些调整。感谢气气🌹

全麦芝士培根卷（波兰种）的食材和调料

波兰种
高粉	50克
水	50克
酵母	1克
主面团（按照材料投入次序）
鸡蛋	45克
水	48克
糖	20克
高粉	175克
全麦粉	25克
酵母（夏天）	1.5克
黄油	15克
盐	2克
馅料
培根	四块
马苏里拉芝士	120克

全麦芝士培根卷（波兰种）的做法与步骤

第1步.
波兰种所有材料放在一个袋盖盒子里，调匀后加盖发酵至充满鱼眼泡
第2步.
培根片先放平底锅內煎到8成熟。（无需任何油盐调料。只要将培根平放在锅中加热）马苏里拉芝士提前冷冻室取出解冻。
第3步.
把鸡蛋，水，糖，高粉，全麦粉，波兰种依次投入面包机，低速揉面到基本成团。静置20分钟。（这就是泡面法，为了更快出筋出膜）投入酵母，开始快速揉面。扩展（出大膜）后投入黄油，看不见黄油块后投入盐，揉到延展（出手套膜，无需很薄。能撑开不破即可）
第4步.
附一张面团近照。我不撑的，当看见面团上布满这样的小气泡，就肯定是出膜了。将面团整成一个一个光滑的面团，放在盆中，盖上保鲜膜开始一发
第5步.
手指沾点水或干面粉，戳下去，孔不回缩，面团不漏气，就说明一发好了
第6步.
一发面团内部组织。当然，没事别这样扯。我是为了说明发酵状态才扯的。一般发好后兜底移出面团到垫子上
第7步.
如果揉250克一个面团，就不用醒了，小心移出面团到垫子上，用擀面杖将面团擀成长方形，比整条培根宽两厘米，长度五条培根宽左右。如果揉双倍粉量，一发后取出面团称重，分两个面团后，需盖保鲜膜后醒10-15分钟。然后留一定间隔，平铺四条培根在面饼上，撒上马苏里拉芝士，越多越好吃😁
第8步.
从上往下卷，一边卷，一边用大拇指往里面推紧，多出来的2里面宽度，两头各留一厘米，一边卷，一边用小手指压紧两头。不然的话，卷出来的卷太松散，二发会严重变型。捏紧收口处
第9步.
放案板上，预分九段，两头少点，然后用锋利的刀，切段。
第10步.
平放在烤盘上，烤盘需要垫油纸，金盘不用垫了，就是尺寸太小，放下9个的话很挤，烤好面包容易黏连在一起
第11步.
看，这么挤，烤了就更挤，所以，尽量分开点。
第12步.
二次发酵，烤箱里放一大碗70度左右的热水。30度发酵到1.5倍大。表面刷蛋液。参考指数：烤箱180度上下火，中层烤18分钟。中间注意观察上色，可加盖锡纸控制。