抹茶红豆瑞士卷（另附长颈鹿）

抹茶红豆瑞士卷（另附长颈鹿）的做法说明

戚风一直处于手残阶段，所以不敢尝试同类型的瑞士卷。终于下横心买了三能的金盘，第一次尝试小四卷就成功了，从此一发不可收拾，连着几天撸卷，成功率颇高。
相比戚风，瑞士卷烤制的时间短，对温度和时间的要求不像戚风那么高，而且即使略踏陷，包起奶油一卷也看不出来啊😜
最喜欢的，是它几乎是百变的，外观，夹馅，都可以自己发挥，创作无极限，送礼体面过人。

抹茶红豆瑞士卷（另附长颈鹿）的食材和调料

抹茶红豆瑞士卷
蛋黄糊：
蛋黄	4个
细砂糖	20g
日本抹茶粉	5g
热水	50g
玉米油	50g
低筋面粉	60g
蛋白糊：
蛋白	4个
细砂糖	50g
柠檬汁	少许
抹茶夹馅：
动物性淡奶油	200g（不喜欢很多奶油，只用了一半）
抹茶粉	3g
细砂糖	10g
蜜红豆	适量
长劲鹿版
蛋糕体：
可可粉	10g
焦糖奶油馅：
焦糖酱	一大勺

抹茶红豆瑞士卷（另附长颈鹿）的做法与步骤

第1步.
蛋白蛋黄分离。蛋白打在一个无水无油的打蛋盆中，先放入冰箱冷藏（戚风的要点，蛋白打发，冷藏！无油无水）
第2步.
蛋黄加入细砂糖，用打蛋器略打发至浅黄色
第3步.
加入色拉油，继续搅打
第4步.
抹茶粉用热水兑开，仔细搅拌到无颗粒状态
第5步.
加入蛋黄糊中继续搅拌
第6步.
筛入低筋面粉，并用刮刀搅拌均匀
第7步.
取出冷藏室里的蛋白，加两滴柠檬汁（白醋也OK），用电动打蛋机中速打发至鱼眼状，加入1/3细砂糖，继续高速打发，加入全部细砂糖后，打发至成倒三角状
第8步.
取出1/3的蛋白糊到抹茶糊中，和戚风手势一样，不要画圈圈搅拌，要快速的兜底搅拌，知道搅拌均匀。这一步是让蛋白蛋黄糊先搅拌均匀顺滑，即使有一点点消泡也不要紧。如果直接将蛋白蛋黄加一起的话会很快消泡
第9步.
加入剩下的蛋白搅拌均匀
第10步.
金盘刷一点油，铺上油纸。浇上蛋糕糊。用刮刀推向四个角，并抹平。轻敲模具赶走气泡。烤箱预热170度，20min
第11步.
烤完后的蛋糕，趁热撕下四边的油纸。稍微冷却后，将蛋糕翻过来放在另一张油纸上，死掉底部的油纸，并盖上防止水分蒸发（正面一定要冷却后才能反铺在另一张油纸上，不然表皮会被粘掉哟）
第12步.
制作抹茶酱：奶油打发将入砂糖。抹茶粉用少量热水对开后，加入奶油中搅拌均匀
第13步.
蛋糕体靠最外的部分切一个斜角，蛋糕里面顺着蛋糕方向划几刀横线，包起的时候会不容易开裂。铺奶油的时候，两边留1cm左右的空隙（卷的时候会有奶油挤出）靠里部分奶油厚一些，最靠外奶油少。铺上蜜豆
第14步.
用一根擀面杖，借力卷起蛋糕卷
第15步.
卷起后放冰箱冷藏30min后定型
第16步.
摆盘
第17步.
挤上糖霜或白巧装饰，开吃！
第18步.
要做长颈鹿版的，先取出蛋黄糊一勺，加上三倍的蛋白糊搅拌均匀后，放入裱花袋，在金盘上挤上长颈鹿的花纹，烤箱160度，1min左右
第19步.
剩下的蛋黄糊，用可可粉取代抹茶粉，和蛋白混成可可面糊。花纹烘烤成型后，直接导入可可面糊，170度20min。出炉冷却后，撕开就是好看的长颈鹿花纹啦
第20步.
奶油打发后加入自制的焦糖酱搅拌均匀，就是非常好吃的焦糖奶油啦
第21步.
同样的方法，铺上奶油卷起冰箱冷藏30min
第22步.
挖！长颈鹿
第23步.
摆盘
第24步.
开吃啦！