熊谷裕子——玫瑰圣欧诺黑蛋糕saint honore rose

熊谷裕子——玫瑰圣欧诺黑蛋糕saint honore rose的做法说明

圣欧诺黑是一款色彩典雅又又充满时尚感的蛋糕，在圆盘状的派皮上摆满焦糖风味的小泡芙，中间挤上希布斯特奶油馅，再以鲜红的覆盆子，粉红色的糖衣，白色的巧克力香缇鲜奶油霜加以点缀。口感上虽为轻柔，但入喉还是可以感觉到黄油浓郁的甘香余韵。

熊谷裕子——玫瑰圣欧诺黑蛋糕saint honore rose的食材和调料

「法式酥脆塔皮」
高筋面粉	25g
低筋面粉	25g
盐	2g
砂糖	7g
无盐黄油	25g
冷水	20g
「法式泡芙面糊」
无盐黄油	20g
水	35g
盐	一小撮
低筋面粉	25g
全蛋液	一个
「覆盆子奶油霜」
蛋黄	半个
砂糖	15g
无盐黄油	35g
覆盆子果泥	30g
鲜奶油（八分发）	40g
「粉红糖水镜面」
糖粉	30g
覆盆子果泥	2.5g
水	7-8g
「巧克力香缇鲜奶油霜」
白巧克力（切碎）	18g
鲜奶油	13g
鲜奶油（七分发）	60g
「装饰」
覆盆子

熊谷裕子——玫瑰圣欧诺黑蛋糕saint honore rose的做法与步骤

1.
「制作法式酥脆塔皮」在搅拌盆中放入高筋面粉，低筋面粉，盐和砂糖，将切成1cm的未软化黄油也一起放入。使用刮板混合材料，使整体呈细肉松状。
2.
绕圈式加入冷水。若是用温水黄油将会融化，所以一定要用冷水。
3.
揉成面团放入塑料袋中从上方压平，放入冰箱冷藏饧面一小时以上。
4.
用擀面杖擀成约为3mm厚的四方形面团。拿出置于烘焙纸上，用叉子在面糊上戳洞，盖上保鲜膜后放入冷藏室饧面一个小时以上。使用直径7.5cm的菊花切模压出四片菊花片（我没有菊花模就用了直径为7.5cm的杯子代替，如果没有菊花模可以用这个方法。）
5.
「制作法式泡芙面糊」在锅内放入黄油，水，盐，沸腾后，即锅子中心冒气泡时放入过筛后的低筋面粉，开小火加热，直到锅底有一层薄膜后关火。（不建议使用不粘锅，看不出面团是否烫熟）
6.
放凉后一点一点加入全蛋液，每次都充分搅匀，直至面糊以倒三角形状垂落的软硬度为止。（我加了一个半的全蛋液）
7.
将泡芙面糊放入7mm的圆形花嘴。在派皮上沿外缘薄薄地挤一圈，正中间也挤一个小球。用剩余的面糊在一旁挤12个以上直径为2.5cm的小球，用沾水的叉子从上方稍微压一下。
8.
放入200度烤箱烤20-25分钟。
9.
放凉后用刀子戳一个小洞，准备挤入覆盆子奶油霜
10.
「开始制作覆盆子奶油霜」将蛋黄和一半的砂糖充分混合搅拌，剩余的砂糖和覆盆子果泥放入小锅煮沸，加一半的量放入蛋黄的搅拌盆中，充分搅拌。再倒回小锅中，用小火煮至浓稠。放入冰水完全冷却。
11.
将覆盆子凝乳分两次放入软化黄油，每次用打蛋器低速打一分钟。搅拌完全后放入打至八分发的鲜奶油，再用打蛋器低速转匀。
12.
将奶油霜装入7mm圆形花嘴的裱花袋中，挤入迷你泡芙中。
13.
将制作粉红色镜面的材料混合，搅拌至泥状。（不可用砂糖代替，镜面会显得粗糙。）并抹在迷你泡芙上，再用抹刀或小勺涂在圈形泡芙上。
14.
正中央挤上覆盆子奶油霜，然后将迷你泡芙三个为一组粘在圈形泡芙上
15.
「开始制作巧克力香缇奶油」将白巧克力和鲜奶油放入容器，用微波炉10秒10秒地加热，用蛋抽搅拌至甘纳许状。放入冰箱冷却至整体具有粘稠性。与七分发的鲜奶油搅拌混合。
第16步.
将巧克力奶油霜放入星形裱花嘴先在三个迷你泡芙间挤花，再在顶端挤花。最后用覆盆子随意装饰。