低卡蛋白吐司(70%中种)

低卡蛋白吐司(70%中种)

低卡蛋白吐司(70%中种)的食材和调料

#中种
高筋面粉175g
蛋白2个(约72-75g)
40g
1g
即发干酵母2.5g
#主面团
高筋面粉75g
30-40g
玉米10g
25g

低卡蛋白吐司(70%中种)的做法与步骤

  1. 1.

    中种材料混合均匀,揉成团,放入冰箱冷藏发酵一晚上。

  2. 2.

    发酵好的中种面团剪成小块块,可以选择手揉/面包机/厨师机,加入主面团材料,注意不要一次把水全都加进去,预留一部分水根据自己面团的吸水性调整加入的量。 可以把玉米油换成等量的自己喜欢的液体油。 如果换成黄油请使用后油法,即面团揉到扩展阶段加黄油。

  3. 3.

    面团揉到完全扩展,即可以拉出大片结实的薄膜。

  4. 4.

    取出面团,用刀切分成三份,揉成团,盖保鲜膜静置15min左右。

  5. 第5步.

    静置过的面团排气,擀开,卷成卷卷并排放入吐司盒中。 卷卷放置的方向和吐司出炉的形状也有关系哦~即两边的卷卷逆时针,中间的顺时针。这样子出来脑袋会比较整齐长高… 中间逆时针两遍顺时针也可以

    低卡蛋白吐司(70%中种)的做法步骤 第5步
  6. 6.

    二发8分满。

  7. 7.

    烤箱预热190度,表面上色后(约5min)盖锡纸保持175-180度烤40min就可以啦~

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