田氏焖鸡
田氏焖鸡的做法说明
里面其实是鸡翅啦，并不是整鸡，并且个人认为本道菜的鸡翅是配角，土豆才是主角。
里面有很多材料都是适量，这就看大家的口味轻重和下厨经验喽。
这道菜最大的瑕疵就是没有很好的卖相，土豆炖成半块半泥才是我最喜欢的口感。
为什么叫田氏呢，因为是本人独创，并经过朋友一致认可，所以来和大家一同分享。
每个人做菜的心情和用料手法不同，做出的味道都不尽相同，这也是我喜欢做中餐的原因。
田氏焖鸡的做法与步骤
- 1.
将鸡翅划双刀，用料酒和味极鲜腌最好两个小时以上，利于鸡翅去腥，并且入味。
- 2.
切好葱花，姜条，蒜末，土豆块备用。
- 3.
锅烧热，加入适量油，将花椒，八角，干红椒炒香。
- 4.
鸡翅入锅煎至双面金黄，在此期间同时加入葱姜蒜爆香。
- 5.
加入开水末过鸡翅，一定要是开水哦。
- 6.
大火煮至开锅后，加入白糖，料酒，味极鲜，盐，桂皮。
- 7.
放入切好的土豆
- 8.
中火或大火焖制15分钟左右，至土豆半泥半块状，加入蚝油。
- 9.
开锅收汁，出锅。
小贴士
1.我最喜爱的口感是土豆半块半泥状，土豆泥裹在鸡翅周围，所以这种状态要自己把握水的量，如果十五分钟后土豆还是块状而锅里水块干了，就要再加水焖制。
2.鸡翅腌制的时间越长越入味。
3.花椒，八角，干红椒不要和葱姜蒜一起爆香，那样干料还没出香味而葱姜蒜就快糊了。
4.一定要用开水，焖出的鸡翅才嫩。
