秘酱红烧肉

秘酱红烧肉的做法说明

有了这个酱汁，虽然不敢说是万能汁，但是烧肉、烧猪蹄、烧菜…都是棒棒哒，哈哈～

秘酱红烧肉的食材和调料

五花肉
大葱	4段
小香葱	5根左右扎成捆
冰糖	10粒左右
八角	1粒
白蔻	1粒
丁香	半粒
香叶	2片
食用油	1汤匙
干辣椒	1个
姜	3片
盐	适量
【秘汁】
郫县豆瓣	1汤匙
甜面酱	1汤匙
蜂蜜	1汤匙
腐乳	半块
腐乳汁	半汤匙
蒜蓉辣酱	1汤匙
【补充】
老抽	适量找颜色
玉米面	1汤匙左右
花雕酒	3汤匙

秘酱红烧肉的做法与步骤

第1步.
【清理五花肉】这一步很重要！重要！重要！猪皮用刀反复刮，你会发现看上去很干净，却能刮出一堆油泥，偶刮了大概3、4分钟；加一勺玉米面，然后给猪肉做按摩，反复揉搓1、2分钟，用清水冲洗干净；切成核桃块大小，冷水下锅，加两段大葱焯烫，这一步要盯着点，水马上要烧开就关火，撇去浮末，捞出五花肉（喜欢Q感的，这时候就在用冷水冲洗一下）；
第2步.
【调酱汁+煸五花】按比例将郫县豆瓣、蒜蓉辣酱、甜面酱、腐乳、腐乳汁和蜂蜜调匀备用；热锅加一勺食用油，煸炒五花肉，一直炒到将五花肉自身多余油脂逼出来，盛出备用；
第3步.
借助刚刚煸出的油，小火炒香秘汁，倒入五花肉，大火炒匀，烹入花雕酒，倒入清水，比肉高出1/3即可，放入葱姜，加入香叶、白蔻、辣椒、八角等调料，用老抽调色，放入冰糖，水开后，改小火炖制30分钟后加入盐，同时捡出葱段，再炖一个小时，待汤汁收浓即可～

小贴士

1.第一步很重要，只有耐心清理干净，炖出的肉才会只留肉香，不留肉腥；
2.喜欢QQ口感的，在焯烫后，可用冷水冲洗两次肉，并加1勺醋浸泡几分钟；
3.炒肉也要耐心，只有把肉里多余的油炒出来，肉吃起来才不会腻，对不？而且也不怕胖了，哈哈
4.炒酱时要小火，不然容易糊锅；
5.白蔻一定要敲碎放进去，不然味道出不来；丁香味道很重，千万别多放；
6.记得炖肉20、30分钟的时间捡出葱段，不然有烂葱味儿。