50%黑麦全麦欧包吐司
50%黑麦全麦欧包吐司的食材和调料
| soaker | 408克 |
| 全麦粉 | 227克 |
| 牛奶过buttermilk或酸奶 | 170克 |
| 谷朊粉 | 7克 |
| Starter | 454克 |
| 全麦或黑麦Starter(含水量75%) | 71克 |
| 黑麦 | 213克 |
| 水 | 170克 |
| Final dough | 1121.5克 |
| soaker | 408克 |
| starter | 454克 |
| 全麦粉 | 56.5克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 7克 |
| 糖浆 | 28.5克 |
| 蜂蜜 | 14克 |
| 切条洋葱 | 113克 |
| 葛缕子 | 7克 |
50%黑麦全麦欧包吐司的做法与步骤
- 1.
Soaker揉匀，可放24h，超过放冰箱
- 2.
2,starter揉匀，然后静置5分钟再揉匀，然后放4至6小时，至变两倍大，没有，放8小时
- 3.
3.给starter排气，可以放冰箱最多3天，
- 4.
4.全部材料揉匀，滚面粉，再揉，放置5分钟，再揉1分钟，手套膜实验，发酵45至60分钟
- 5.
5、整形，再发酵45至60分钟，177度20分钟，180度20至30分钟
