私味食光第 ［卤肉饭］二十一集
私味食光第 ［卤肉饭］二十一集的做法说明
卤肉饭是台湾流行的一道猪肉饭菜肴。各地作法稍有不同，但皆以酱油卤过的肉末为主，如台湾卤肉饭通常是酱卤猪肉浇淋白饭，搭配笋干或是腌萝卜干等；在香港的台式餐馆，卤肉饭大多是使用卤五花肉块。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
私味食光第 ［卤肉饭］二十一集的做法与步骤
- 第1步.
.将大蒜压泥，生姜用细擦板也擦成泥。
- 第2步.
将料酒、生抽、老抽、五香粉、白胡椒、冰糖和八角全部倒入一个碗中搅拌均匀后备用。
- 第3步.
五花肉切小块装入碗中再倒入少量混合后的料汁。
- 第4步.
香菇和洋葱切小丁，油菜切两半。
- 第5步.
油菜汆水大概一分钟后捞出备用。
- 第6步.
另起锅加热倒油，倒入姜蒜末炒香后加入洋葱，洋葱变色后倒入五花肉和香菇丁。
- 第7步.
加入料汁后炒匀。
- 第8步.
加入清水后准转入砂锅继续炖煮半小时。
- 第9步.
汤汁减少变浓稠后即可关火。
- 第10步.
盛上米饭，浇上卤肉，摆上油菜和鸡蛋，开吃吧！！
小贴士
1.油菜不要煮太久，期间可以加一些盐。
2.洋葱和香菇要切的越小越好。
3.我给的配方的卤肉饭会偏甜口，不喜欢的可以减少冰糖的量。
