芝士流心蛋挞
芝士流心蛋挞的做法说明
光是听到名字时不时就已经开始流口水了呢？每次都做传统的蛋挞是否是有点乏味呢？无意间在网上看到这个方子，简单的小蛋挞也能做出大花样，真的是令人开心的一件事，而且做出来之后口味和味道真的很好！来吧，我们一起动手做起来吧！
芝士流心蛋挞的食材和调料
| 塔皮材料： | |
| 无盐黄油 | 62克 |
| 盐 | 1克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 全蛋 | 25克 |
| 蛋黄 | 10克 |
| 低筋面粉 | 125克 |
| 塔馅材料： | |
| 马斯卡膨芝士 | 50克 |
| 安佳奶油奶酪 | 130克 |
| 鲜牛奶 | 50克 |
| 安佳淡奶油 | 70克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 4克 |
| 刷表面材料 | 蛋黄1颗 |
芝士流心蛋挞的做法与步骤
- 第1步.
塔皮的制作方法：
- 第2步.
将黄油提前切成小款室温软化，加入细砂糖25克，用电动打蛋器中速搅打，打至黄油膨胀呈羽毛状态
- 第3步.
将全蛋液和蛋黄液混合均匀后，分三次加入黄油中
- 第4步.
搅打均匀
- 第5步.
面粉过筛，加入打发的黄油中
- 第6步.
用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀，揉成看不到干粉的光滑面团，然后放置冰箱冷冻30分钟
- 第7步.
把面团放置在硅胶垫上，用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形，取一个直径10mm的圆形切割器，在面团上按压出圆形的片状
- 第8步.
将原片放入蛋挞模具内，用两手大拇指按压至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许，再用牙签在塔模底部戳上小洞，防止内部有空气，在烘烤的时候塔皮会隆起
- 第9步.
烤箱上火150度，下火180度预热10分钟，将塔放置在中下层烘烤12分钟，烤好后放凉
- 第10步.
内陷的制作：
- 第11步.
将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中
- 第12步.
加入细砂糖50克，隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑
- 第13步.
淡奶油与牛奶混合均匀，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠
- 第14步.
将芝士馅料装入裱花袋中，剪一个大口，挤在考好的塔模中，移入冰箱冷冻1-2小时
- 第15步.
把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液，塔放置在烤箱中下层，烘烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可，切不可烤过度，否则内陷就会凝固
- 第16步.
刚出炉的塔馅是热的，流动的最快，等到完全冷却后，塔馅就会凝固
