摩卡戚风蛋糕

摩卡戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   先按配方准备戚风蛋糕体部分的材料 此处我用的是6寸的普通活底模 我们建议说不要用不沾涂层的 因为会影响烘烤过程中蛋糕的爬升

   
2. 第2步.

   把4个蛋黄蛋清分离，蛋清待用，先将4个蛋黄依次加入三分之一的白砂糖和植物油，混合均匀，注意边搅拌边加入糖和油，然后过筛可可粉和低筋面粉，搅拌至如图状态的蛋黄糊即可

   
3. 第3步.

   接下来处理蛋清:将蛋清加入几滴白醋开始打发，边打蛋清边一勺勺慢慢加入白砂糖，待蛋清打发至有纹路状态后，再一勺勺加入混合有少数白砂糖的玉米淀粉，以起到稳定蛋清的作用，打发至如图状态，蛋清有微微弯头下坠，但抖动后不会掉下，介于湿性发泡和干性发泡之间，即可

   
4. 第4步.

   搅拌

   
5. 第5步.

   将之前拌好的蛋黄糊和蛋清混合，上下翻拌，因为可可粉有一定消泡作用，所以动作要尽量轻而快。最后状态如图

   
6. 第6步.

   放入6寸活底模，轻磕几下空气，烤箱预热160度，送入烘烤40分钟

   
7. 第7步.

   考完表层会开裂，戚风开裂是正常的。将模倒扣凉透，待脱模

   
8. 第8步.

   此时可以来打发奶油，奶油一定要冰凉的状态，这样会更适合打发，这里我选择了雀巢淡奶油，我觉得更适合摩卡戚风的口味吧，我基本都用手持电动打蛋器打发奶油，手打的话吃不消

   
9. 第9步.

   喜欢咖啡口味的朋友，可以在奶油里也加入一点可可粉一起打发

   
10. 第10步.

    打发状态如图

    
11. 第11步.

    蛋糕凉透脱模，平分横切成3等份

    
12. 第12步.

    每层抹上奶油，顶层有开裂部分没关系，抹上奶油就看不到了哈

    
13. 第13步.

    最后在顶层磨上一层黑巧克力碎末末

    
14. 第14步.

    配上一杯摩卡咖啡，很赞☕️🍰