DIY凉皮儿--夏季的最爱
DIY凉皮儿--夏季的最爱的做法说明
在新疆长大，夏天必吃的就是凉皮牛筋面米皮之类的大杂烩
自从来杭州之后很少迟到好吃的凉皮
于是开始自己动手丰衣足食～
DIY凉皮儿--夏季的最爱的做法与步骤
- 第1步.
盐水加入面粉中和面，和至面团柔软表面光滑；盖上保鲜膜醒30分钟
- 第2步.
洗面：盆里放清水，不停的揉面团；洗出的粉浆倒入另一个盆中备用。ps：图里的面是洗到第四次的样子
- 第3步.
洗到洗不出粉浆为止，剩下的那一坨表面都是洞洞的就是面筋啦
- 第4步.
将洗完的一盆粉浆静置沉淀六小时以上，倒出上层的清水
- 第5步.
蒸面筋：面筋铺平在大平盘上，大火蒸15min
- 第6步.
蒸面皮：中火蒸3分钟，取出面皮表面刷点油
- 第7步.
黄瓜切丝，面筋切块
- 第8步.
煮花椒水
- 第9步.
做蒜汁：蒜切末，加入盐，加入糖，加入凉白开
- 第10步.
做油泼辣子：辣椒面+白芝麻+蒜末+少量盐，拌匀；锅中倒入油，烧热冒烟，把油烧在准备好的辣椒面上
- 第11步.
加入面筋、黄瓜丝，倒入花椒汁、蒜汁、陈醋、油泼辣子，如果口味喜欢重一点可以再加点盐和生抽，拌匀
小贴士
1. 洗面筋一定要洗到水清为止；按照经验，一般面洗到第七次或者第八次面筋就完全洗出来了
2. 粉浆静置的时间越久面皮越筋道，按个人口味选择静置时间
3. 油泼辣子的辣椒面我用的是带辣椒籽的那种(时间赶临时买的)，很辣，建议可以买陕西辣椒面会更香，并且没那么辣
4. 喜欢吃味精的小伙伴可以加点鸡精提鲜
