吴宝春的黑糖面包
吴宝春的黑糖面包的做法说明
我对黑糖完全没有抵抗能力。 浓郁的香气， 不腻口的甜蜜。 包在面包里， 美味到极致啊！
我把吴宝春的配方做了小小的简化调整， 让大家在家里作更容易。
吴宝春的黑糖面包的食材和调料
| 汤种: | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 沸水 | 100克 |
| 法国老面: | |
| 高筋面粉 | 60克 |
| 水 | 40克 |
| 酵母 | 1克 |
| 黑糖水: | |
| 黑糖 | 75克 |
| 水 | 100克 |
| 主面团: | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 冰水 | 160克 |
| 黑糖水 | 170克 |
| 汤种 | 全部 |
| 法国老面 | 全部 |
| 奶粉 | 10克 |
| 新鲜酵母 | 10克 |
| (如果用速酵) | 5克 |
| 盐 | 6克 |
| 无盐黄油 | 50克 |
| 夹馅的黑糖块 | 50克 |
吴宝春的黑糖面包的做法与步骤
- 第1步.
制造汤种:把沸水加进高筋面粉里头搅拌均匀就好。
- 第2步.
制造法国老面: 所有法国老面的材料丢进面包机， 厨师机等搅拌到光滑就好。 美善品揉面模式1分钟。
- 3.
黑糖水:黑糖和水用锅子煮到完全溶解。
- 4.
汤种， 老面和黑糖水都是前一天就先做好。 老面在25度以下室温放隔夜。 超过25度的话， 在室温一小时后冰箱密封保存。汤种， 黑糖水都是冷藏保存。
- 5.
法国老面在使用前一小时从冷藏拿到室温回温。
- 第6步.
所有材料除了黄油， 全部加一起打。打到三光后(锅子光， 面团光， 手摸了也不沾)加入黄油。 打到完全扩展状态。 这个会粘缸，需要用刮刀辅助。 美善品面团模式4分钟后， 用刮刀把锅子里头粘着的面团刮下来， 再面团模式打四分钟。
- 第7步.
把面团取出， 整理成一团。 放在盒子里， 一次发酵60分钟左右。
- 第8步.
把面团按压排气后， 分割成需要的大小。我是作150克一团。滚圆。 中间发酵20分钟。 这个面团打出来的膜非常薄。 排气的时候可以看到很清楚的空气顶出的薄膜。
- 第9步.
把面团整形成长方形， 撒上黑糖块， 卷起。 二次发酵40分钟。
- 第10步.
整形好的， 排在烤盘上准备二酵
- 第11步.
二次发酵到1.5-2倍后。 我在上面用刀子划了几道， 再用筛子过筛一些面粉装饰。170度烤25分钟。
- 第12步.
出炉的时候， 黑糖香气非常浓郁哦~
