迷你香草蓝莓挞

迷你香草蓝莓挞的食材和调料

#香草奶油酱
鲜奶油	1量杯
牛奶	1量杯
香草荚	1根
蛋黄	4个，大个
细砂糖	1/2量杯
淀粉	3汤勺
细盐	1/2茶勺
#挞皮
无盐黄油，冷藏	120g
糖粉	76g
杏仁粉	24g
鸡蛋	去壳打散50g
香草荚	1根，对切，取香草籽
面粉	200g
盐	4g
#装饰
蓝莓
可食用花瓣

迷你香草蓝莓挞的做法与步骤

第1步.
准备好所有#香草奶油酱#材料。
第2步.
煮锅内倒入牛奶和鲜奶油，中火加热到接近沸腾状态。
第3步.
对切香草荚，用小刀刮出里面的香草籽，连同香草籽和香草荚一起同扔进奶锅内。关火加盖，闷30分钟。
第4步.
30分钟后，把奶锅放回炉子上中火加热。同时，在一搅拌盆内混合蛋黄，细砂糖（要快速，以免结块）。再加入淀粉以及盐，搅拌均匀。
第5步.
加热到接近沸腾状态的奶液，慢慢倒入搅拌好的蛋黄糊内，每一次倒1/2量杯的量。搅拌均匀后加入另外1/2量杯奶液，直到全部倒完，搅拌均匀。
第6步.
搅拌好的蛋奶混合液重新倒回锅子里，中小火慢煮。
第7步.
期间需要不停搅拌，防止结块。约4分钟后，蛋奶混合液会变得浓稠，类似蛋黄酱的状态。离火。
第8步.
煮好的奶油酱过筛。扔掉结块以及香草荚。
第9步.
在奶油酱的表面铺上一层保鲜膜，防止结皮。冷藏至少3小时。最多可以冷藏约4天。
第10步.
准备好所有#挞皮#的材料。糖粉过筛。
第11步.
坐式搅拌机内倒入黄油和糖粉低速搅拌至完全没有黄油颗粒，非常顺滑。
第12步.
接着倒入打散的鸡蛋，香草籽，和盐以及杏仁粉搅拌。最后倒入面粉，搅拌成团即可，不需要过度搅拌。
第13步.
将面团倒入保鲜膜之上，用手压成正方形。包裹上保鲜膜，入冰箱冷藏至少1小时。
第14步.
需要用的时候，取出面团室温回暖。两面都撒上足量面粉防止沾粘，擀成约2-3毫米的厚度。边擀边提起面团防止粘在板上，时不时记得撒面粉。用圆形模具切割，铺在蛋挞模上，确保完全覆盖整个模糊。接着放入冰箱冷藏15分钟，取出后用小刀切去多余挞皮，再放入冰箱松弛（时间不限）。
第15步.
预热烤箱到170度，在挞皮上铺上一层高温保鲜膜或者烘培纸，倒入剩米或者豆子，烤6分钟。
第16步.
取出烤箱，拿走米粒和保鲜膜，会烤箱继续烘烤约5分钟，或者直到蛋挞壳颜色变金黄。脱模放凉，备用。
第17步.
取蛋挞壳，挤入之前准备好的香草奶油酱，摆放三个蓝莓以及可食用花瓣即可。