少油豆豉五香烤鱼

少油豆豉五香烤鱼的做法说明

以为来到大理好食材遍地
其实新鲜健康的仍不易得
遇到鲜活武昌鱼，买了两条
一条当天清蒸了，算让它死得其所
另一条冷冻，想着只能做重口味了

烤鱼一直想尝试一下
还记得十来年前簋街第一家万州烤鱼开业，叫独一味吧，老板是开漫画公司的神人大哥。我那会儿还供职媒体，专门去尝了写菜评

下午新认识的大学老师夫妇来家小坐喝茶
一边一碟一碟地端上各种茶点小果
一边顺手发酵了明天要烤的法棍，带上橡胶手套腌上了化冻的鱼

这次寻的做法比较家常
关键是不会太油，清水衙门似的烤制的方式仍能留下鱼的鲜味

我最爱的部分是那些配菜，尤其是藕片和土豆
下次可以考虑专门把蔬菜炒吧炒吧烤了
应该已经足够美味

少油豆豉五香烤鱼的食材和调料

鱼（冰箱里拎出一条武昌鱼）	1条
各类蔬菜	根据鱼的大小和比例美观
葱姜蒜花椒	多切点儿别小气
豆豉	根据菜的多少和你口味轻重
五香粉	来点儿，十三香之类也可
酱油	家里常吃的都行
盐糖食用油	都有吧

少油豆豉五香烤鱼的做法与步骤

1.
鱼用料酒、盐、五香粉、花椒、葱姜腌一会儿。着急就时间短点儿，不急可以放冷藏里面久一点
2.
烤盘刷薄油，腌好的鱼+一些洋葱或大葱之类香味配菜一起200度预热10分钟，烤20分钟
3.
这会儿准备配菜，切条切片，油热了爆香葱姜蒜，先放有调味功能的，比如青椒、香菇一类，再放淀粉类，最后放好熟的蔬菜。（我随手把各类冰箱蔬菜都切点儿放进去----藕、土豆、青椒、香菇。特别推荐藕片，跟鱼是绝配。）加盐、糖、酱油、泡好的豆豉调味，七八成熟即可。
4.
然后烧汁，仍放油，葱姜蒜再次爆香，加入酱油、清水，煮汁（建议油多些，鱼更香）。
5.
炒好的蔬菜入烤盘，酱汁也浇上去，200度再烤5分钟即可