抹茶红豆包(5℃冷藏老面种)
抹茶红豆包(5℃冷藏老面种)的做法说明
原配方来自《面包教室5℃冰种的美味》，不过配方量对于我的烤箱来说太大了，所以我把份量减为原配方的1/3。
在低温中的酵母就好比是自然健康长大的孩子，虽然较费时，但经过低温发酵的面包所特有的独特香气和口感，会让你觉得这样的等待是值得的~
抹茶红豆包(5℃冷藏老面种)的食材和调料
| A 高筋面粉 | 133g |
| A 糖 | 13.3g |
| A 盐 | 3.3g |
| A 奶粉 | 5g |
| A 全蛋液 | 8.3g |
| A 水 | 75g |
| A 黄油 | 13.3g |
| A 速发干酵母 | 2g |
| A 抹茶粉 | 1.7g |
| A 冷藏老面种(见小贴士) | 66.7g |
| B 高筋面粉 | 100g |
| B 黄油 | 30g |
| B 糖 | 10g |
| B 水 | 53.3g(酌量) |
| C 红豆粒 | 120g(酌量) |
| C抹茶麻糬(可不加) | 适量 |
抹茶红豆包(5℃冷藏老面种)的做法与步骤
- 第1步.
所有材料A(黄油除外)一起搅拌至扩展阶段后加入黄油，继续搅拌至完全阶段。
- 第2步.
盖上保鲜膜，基本发酵(28℃)至2倍大。
- 第3步.
将面团平均分割成6个(约50g/个)，滚圆后松弛15分钟。
- 第4步.
擀开后撒上蜜红豆粒(每个约20g)及适量抹茶麻糬后(可不加)，卷成橄榄形。
- 第5步.
材料B一起拌匀成面皮（建议事先揉好，盖上保鲜膜松弛），平均分成6个，擀开后包裹抹茶面团。
- 第6步.
放入密闭空间二次发酵(38℃50分钟左右，天气热我就没在底下放热水)
- 第7步.
表面撒上低筋面粉，划几刀(不要太深，看得到抹茶面团即可)。
- 第8步.
放进烤箱，以上火190℃/下火180℃烤约20分钟。
- 第9步.
搞定！
小贴士
冷藏老面种面团:
配方－高筋面粉250g 水162.5g 干酵母1g
做法－1. 将所有材料搅拌至卷起成团即可。
2. 温度26℃－29℃发酵1小时后，放入5℃冰箱冷藏20-24小时备用。
用不完的可以冷冻，下次用时拿出来软化即可。
