天然酵种松饼(如何处理揉面过度的面团)

天然酵种松饼(如何处理揉面过度的面团)的做法说明

昨晚准备了一个500g粉量的面团准备做两条吐司，不小心揉面过度了，变成一滩烂泥，搜了一下菜谱，发现没人说揉面过度的面团怎么处理。这么大的面团直接丢掉太可惜了，还有一部分天然酵种是辛苦培养的，于是思索了一晚上，决定第二天把面团改成德州农民书中记载的松饼方子，试了一下非常成功。

第1步.
先计算原面团里的所有材料以我为例: 面粉 500g 水80g 牛奶190g 鸡蛋90g 黄油50g 砂糖50g 盐6g
第2步.
再以面粉量为基准计算做成松饼需要的总原料: 面粉 100% 水 100% 枫糖浆 16% 植物油 24% 鸡蛋 44% 每125g面粉加盐 1/4茶勺小苏打 1/4茶勺泡打粉 1/2茶勺由于我的面粉量正好是原方的四倍，计算就很方便面粉 500g 水 500g 枫糖浆 80g 植物油 120g 鸡蛋 220g 盐 1茶勺小苏打 1茶勺泡打粉 2茶勺
第3步.
接下来就很简单了，第二步的所有材料减去第一步的，就是需要添加的材料。白砂糖≈枫糖浆 (追求完美精确的小伙伴可以计算枫糖浆糖的碳水化合物量，再把和白砂糖的差值用水代替) 黄油＝植物油如果不是用天然酵种发酵的面团可以把水换成牛奶保证面糊酸度需要添加的材料: 水 230g 枫糖浆 30g 植物油 70g 鸡蛋 130g 盐够了，不用加小苏打 1茶勺泡打粉 2茶勺
第4步.
所有材料搅拌均匀，因为面团已经断筋所以也不用顾虑搅拌方式了，我是直接用和面机搅匀的(瘫掉的面团就没拿出来) 然后按正常的煎松饼步骤煎就可以啦
第5步.
新买的马芬模具，正好尝试下这个面糊烤出来什么样。上下火160度下层30分钟，不带纸杯的款烤出来有曲奇皮蛋挞的外壳和松饼内里的神奇口感。