豆瓣鲫鱼
豆瓣鲫鱼的做法说明
朋友来家中做客，亲手做了这道家常菜，真的觉得非常不错。所以我也试着做了一遍，分享给大家！
豆瓣鲫鱼的做法与步骤
- 第1步.
主要材料备齐；
- 第2步.
葱姜蒜切末，干红辣椒切段备用；
- 第3步.
鲫鱼洗净，两面均匀的划几刀，放少许盐和料酒腌10分钟备用；
- 第4步.
炒锅中倒入适量油，烧热至8成左右；下鲫鱼两面煎至金黄，期间再撒入少许盐；
- 第5步.
在鱼的双面涂上适量豆瓣酱，双面煎约1分钟，期间依次撒入姜蒜末，花椒，干红辣椒段，少许料酒和醋。轻压一会儿更入味；
- 第6步.
接着倒入适量清水，加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟；
- 第7步.
将鱼装盘后，锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠；
- 第8步.
最后将汤汁浇在鲫鱼身上，撒满葱花就完成了。
小贴士
1、煎鱼的油温要略高，才能鱼皮完整且色泽金黄；
2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。
