全麦培根面包
全麦培根面包的做法说明
开启全麦面团模式
天气越来越热，开封的面粉保存起来头疼得很，尤其是我这种收纳白痴
打算做做面包啊揉揉馒头啊消灭掉
小伙伴们不要嫌弃我哦~~
全麦培根面包的做法与步骤
- 第1步.
将波兰种的材料称重放入容器 ，用刮刀拌匀 盖保鲜膜进行发酵
- 第2步.
发酵至液种也就是波兰种体积明显膨胀，表面出现密集气泡并且呈回落状态，此时内部呈现蜂窝状时
- 第3步.
加入面团材料中黄油以外的所有食材（包括发酵完成的波兰种）混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段 可以扯出较为结实的半透明薄膜
- 第4步.
放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
- 第5步.
发酵至2倍大
- 第6步.
将发酵好的面团取出，按压排气
- 第7步.
称重后等分为6份 滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
- 第8步.
取一个松弛好的面团，擀成长的椭圆
- 第9步.
翻面再次擀长，放一片培根
- 第10步.
将左右两侧的面团各自向中间折叠，盖住培根片
- 第11步.
然后上下分别向中间1/3处折叠即可
- 第12步.
整形好
- 第13步.
摆上烤盘
- 第14步.
放在温度36度左右湿度为75%左右的环境下最终发酵至2倍大
- 第15步.
筛少许黑麦粉，如图用刀片割口
- 第16步.
放入充分预热的烤箱，中层 上下管180度烘烤19分钟即可
- 17.
出炉冷却
小贴士
1、注意调整液体量
2、波兰种可以室温发酵也可以冷藏发酵，看状态达到即可使用
冷藏发酵之前请室温下发酵半小时至一小时为宜，并且冷藏温度建议5度左右
