台式泡菜

台式泡菜的做法说明

相对于使用自然发酵法的川式泡菜来说，台式泡菜的做法要简单的多。而且腌渍时间方面也不需要太长，2-3小时就能达到初步入味的效果~4-6小时就能达到深层入味的效果~要是能泡上隔夜，保准你第二天吃上就停不了口~酸甜爽脆，尤其适合搭配煎炸食物来吃，有很好的解油腻效果~
食谱中，我来揭晓这好吃易做“台式泡菜”的投料比例。包您能做出口感爽脆，酸甜适口的“台式泡菜”~

台式泡菜的食材和调料

高丽菜（扁圆白菜）	500g
黄瓜	50g
胡萝卜	50g
盐	15g
9°米醋/或白醋	60g
白糖	60g

台式泡菜的做法与步骤

第1步.
高丽菜去掉表皮老叶，对半切开。将叶子掰下，用手撕成大片，用清水反复清洗后沥干水份，过程中不要碰到任何油脂。注意叶子中间的老梗过于粗大的需要摘掉不要，以免影响成品口感。黄瓜洗净切片，胡萝卜去皮洗净切片。
2.
沥干水份的高丽菜，胡萝卜片，黄瓜片，放入干净无油的盆中，撒入15g盐。用手或筷子反复翻拌均匀，直至盐完全融化。（此时，已开始有水份渗出）腌渍15分钟，中途翻拌一次。也可将高丽菜，胡萝卜片，黄瓜片，放入大个的食品袋中，撒入盐，包入空气再扭紧开口反复摇匀~
第3步.
时间到后将腌渍出来的汁水篦掉不要。再加入60g白醋或9°米醋，60g白糖。翻拌均匀，至糖完全融化。连汁带菜放入食品袋中，将空气挤出，绑好。腌制4小时以上即可食用~