麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法说明
经典川菜！
麻婆豆腐的做法与步骤
- 第1步.
准备好葱、姜、蒜和肉末
- 第2步.
锅内放入水+少量盐，豆腐放入煮至浮起出锅
- 第3步.
出锅后立即将豆腐放入冷水中备用
- 第4步.
锅内入油，中火翻炒肉末
- 第5步.
肉末炒至金黄时关小火，加入一勺豆瓣和备好的葱头（注意只加葱头）姜蒜，调料先煸炒一下，有香味后再与肉末拌匀
- 第6步.
肉末和调料拌匀后，锅内加水或高汤（淹没豆腐为宜），再加入半勺老抽，随后放入豆腐，大火把水烧开。水开后关中火，一直煮至只剩少量水为止。
- 第7步.
准备半勺生粉或红薯粉+花椒，花椒量视自身情况而定。
- 第8步.
花椒在锅内烘干，注意控制火候，不要炒糊了。（此步骤是为了更容易把花椒碾压成末，有花椒面的可以自动忽略）
- 第9步.
花椒碾压成末，生粉加两勺水搅匀备用
- 第10步.
锅内剩少量水时，关火，倒入调好的生粉（注意生粉容易沉淀，倒前记得搅拌均匀），加入适量盐、葱段，开大火，迅速将锅内拌匀。
- 第11步.
生粉不能烧太久，所以迅速拌匀后就起锅盛盘，洒上花椒面。
- 第12步.
上菜啰！😊
小贴士
1、老豆腐营养更丰富，嫩豆腐口感更细滑，大家可以自己选择；
2、豆腐先在水中烧开可以去除碱味；烧开后立即放入冰水可以增加弹性；
3、炒肉末时注意控制火候，很容易炒糊；
4、豆瓣和葱头、姜蒜入锅先炒香；
5、生粉和红薯粉都经不起高温，容易糊锅，所以下锅前先关火，下锅后也要迅速翻拌，让其均匀裹附在豆腐表面，快速起锅。
