咸肉菜饭 两种做法｜美食台
咸肉菜饭 两种做法｜美食台的做法说明
咸肉菜饭代表了很多上海人记忆里的家常味道，嘉宾春春带来了咸肉菜饭的两种做法，一种是用刚淘好的米现做，先炒菜再焖饭；另一种是用隔夜米饭，加青菜和肉丁炒散；菜色翠绿，米饭晶莹油亮，入口滑糯，正是小时候家里的味道。
咸肉菜饭 两种做法｜美食台的做法与步骤
- 第1步.
一、焖饭版： 淘米后，加水浸泡半小时；
- 第2步.
青菜切碎，咸肉切丁；
- 第3步.
热锅起油，放入青菜翻炒，加少许盐，炒到颜色翠绿即可；
- 第4步.
咸肉与生米混合，上锅焖熟，大火烧开后转中小火；
- 第5步.
将青菜拌入饭中，再焖15分钟左右，直到菜叶颜色变黄；
- 第6步.
关火，拌入一勺猪油，加盖再焖5分钟；
- 第7步.
装盘。
- 第8步.
二、炒饭版： 热锅沸水，下咸肉丁焯熟（焯去咸味），捞出沥干；
- 第9步.
热锅起油，咸肉丁入锅煸炒，出油后放青菜翻炒，炒熟盛出；
- 第10步.
锅里加油，开中火，再倒入隔夜米饭，打散、炒到粒粒分明；
- 第11步.
拌入青菜，加盐炒匀即可；
- 第12步.
装盘。
