茶糕（未完善）
茶糕（未完善）的做法说明
茶糕，产于浙江德清县的新市古镇。在我的家乡，每逢家里有重大喜事，家里的长辈会做很多的茶糕，分发给亲戚以及邻里相亲。幼年时，喜欢的是茶糕那软糯咸香的口感，早餐在配上一碗豆浆，再满足不过。而现在，更爱的则是做茶糕的氛围。
如今，除了一些专门做点心的店铺，也只有老一辈的人会做。在农村，一些人家还保留着做茶糕的工具。
这份菜谱，图片均来源于网络，过程源于网络并结合妈妈口述，未经本人实践。
茶糕（未完善）的做法与步骤
- 第1步.
猪肉剁馅，加盐，糖，生抽，料酒和生姜水调味，备用。这是需要的模具，家里没有找能替代的就好。
- 2.
糯米粉大米粉混合，加水揉搓，水不能多，能感觉到潮湿就好，水量我无法给出准确数据，家里做这个步骤是爸爸，他一般靠的是手感。水少蒸完之后外皮会裂开。
- 3.
方形模具上铺上屉布或者粽叶，搓好的粉过筛，撒在模具上，用长方形的薄钢刀抹去多余的粉末，让模具内粉末与模具外围齐平。粉撒下即可，不可以压实，要保持松散。
- 4.
视模具大小，分成大小均匀的方块，专门的模具大概能分成16等分，4×4.将调好味的肉馅放入。家里差不多形状的模具就行。
- 5.
放好肉馅，面上再均匀筛上粉。之后压上木板，木板上横一根木棒，用另一根木棒用力一敲。撤去木板，用薄钢刀按之前分的数量切块。
- 6.
连模具一起放入锅内，锅盖使用的是配套的木桶状，家里蒸包子机，蒸20分钟就可出锅，趁热脱模。
- 7.
用一般蒸笼的话，先用大火，水蒸气大量出现后火调小大概10分钟就可以出锅了。
小贴士
做茶糕的模具都是特制的，平常在家做用差不多的模具就行，用蒸笼蒸就好。
一些店家也会全用糯米粉，如果家里没有粳米粉，用糯米粉也行。
肉馅中可以加一些皮冻，这样汤汁更多，不加也不影响。做好的茶糕放冷冻室保存，食用时要蒸透。
方子适当改良也可以做成甜口的。
