芦笋烩饭
芦笋烩饭的做法说明
跟着油管上的教学视频学了这道芦笋烩饭，厨师是Gennaro Contaldo。材料是两人份。
芦笋烩饭的做法与步骤
- 第1步.
取半只洋葱，切丁待用
- 第2步.
取约食指长的一截芹菜，切丁待用
- 第3步.
开火，切一块重量约25克的黄油，放入锅里融化
- 第4步.
在锅里加一点橄榄油，和融化的黄油混合
- 第5步.
把洋葱丁和芹菜丁倒入过中，炒至洋葱变成半透明
- 第6步.
加入做烩饭专用的risotto米150克
- 第7步.
略微翻炒，让米和锅里的东西混合
- 第8步.
加入四分之一瓶白葡萄酒，搅拌
- 第9步.
加入200毫升高汤，视频里用的是鸡汤，继续搅拌
- 第10步.
保持中火，不时搅拌，一共煮十分钟
- 第11步.
加入100克青豆，搅拌均匀
- 第12步.
再加入约200毫升高汤，搅拌均匀，把火稍微调小一些，然后开始准备接下来要用蔬菜
- 第13步.
芦笋切丁放入锅里，搅拌混合。芦笋尖大约5厘米长的一小段留在一旁待用
- 第14步.
西葫芦切丁，加入锅中，继续搅拌。如果感觉质地偏干，就再加一些高汤
- 第15步.
开中火，不停搅拌，再煮上十分钟
- 第16步.
在最后几分钟的时候，调小火，把芦笋尖纵向对半切开，加入锅里，搅拌混合
- 第17步.
关火，再加入一小块黄油，搅拌，利用锅里的余热让黄油融化
- 第18步.
用擦板刨下体积大约乒乓球那么大的一块芝士，刨成丝之后会看起来会比较多
- 第19步.
混合均匀后盖上盖子，静置3分钟
- 第20步.
静置的同时取一根薄荷，把叶子择下来切碎，等到3分钟之后加入锅里，拌匀
- 第21步.
装盘
- 第22步.
在顶上刨点芝士碎，倒几滴橄榄油，简单装饰一下
小贴士
一瓶白葡萄酒标准容量为750毫升，四分之一瓶大约是190毫升。
高汤一般用鸡汤，节省时间用浓缩汤块按比例冲水也可以。我吃蛋奶素，自己做的时候用的是蔬菜汤块。
市售西葫芦的大小不等，原菜谱中切丁之后和青豆芦笋基本是1:1:1，可以按喜好增减用量。
帕马森芝士可以买刨好的。
