干焙洋芋丝
干焙洋芋丝的做法说明
这道干焙洋芋丝是我爸的保留菜。切丝，小火慢焙，一切细节都要求耐心。相比之下，我做事毛躁的缺点完全暴露在了这道菜上。心细手巧的煮夫煮们可以尝试一下。
干焙洋芋丝的食材和调料
| 洋芋（中等大小 | |
| 菜籽油 | 四大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
干焙洋芋丝的做法与步骤
- 第1步.
洋芋切薄片之后切细丝，越细越好。切好不用泡水，之后成饼状要靠洋芋中的淀粉质成型。
- 第2步.
锅烧热，倒入大概两大勺的油，能完全覆盖锅面即可。我用的是橄榄油。
- 第3步.
洋芋丝入锅，中火翻炒至全部洋芋丝都覆盖上油，有些发软。
- 第4步.
等洋芋丝有些变黄，用铲子铲平压平成饼状，沿锅边淋入大概一勺油，转小火慢煎。
- 第5步.
煎到表面有细小的油泡，大致需要10-15分钟。这时洋芋丝基本已经定型，翻锅手残党可以用个盘子辅助，沿锅边再淋入一勺油，接着小火煎下一面。大致10分钟后即可。
- 第6步.
花椒焙香后打成粉末，混合盐做成椒盐。撒在两面金黄酥脆的洋芋丝饼上，开吃。
小贴士
这道菜成败在切丝以及慢火焙香，这两个步骤需要有耐心。洋芋的量不要太多，盖住锅底就行，太多洋芋的话最后很难焙到两面酥脆。火候和时间掌握好了，只用翻面一次就可以。
